原料：活鯽魚2條（約重 500克）
配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水髮香菇2 5克
調料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結10克，薑片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10 克
白鯽魚湯的做法：
（1）將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。
（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、薑片和清水7 50克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘），再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
特點：肉質鮮嫩，魚形完整，湯色乳白，味香濃醇。
