因爲害怕飽和脂肪酸，很多人已經多年遠離動物油，而且堅持選購低脂奶。實際上，動物油並不等於全部是飽和脂肪酸，特別是雞鴨油和豬油，其中含有不少的單不飽和脂肪酸，少量食用並不一定會升高血脂。
是否要食用動物油，吃多少，關鍵看自己的日常膳食組成。如果平日吃豬牛羊肉已經很多，從中得到了大量動物脂肪，就儘量不要再吃動物油了。如果平日基本上是素食，就可以適量用動物油來烹調，反而可以起到平衡脂肪酸構成的作用。例如，素食者可用花生油和豬油以1：1混合烹調，可獲較爲理想的脂肪酸平衡。很少吃肉類的健康人可以每週有兩三次採用豬油或雞油烹調菜餚，比如說，把煮排骨、燉雞的浮油收集起來，用來製作蔬菜。
