最健康的食物1. 蘋果
蘋果是一種優秀的抗氧化劑來源，能消除體內自由基，而自由基是體內產生、對機體不利並參與衰老和某些疾病過程的物質。
一些動物研究發現，蘋果中的抗氧化劑（多酚類）可能有助於延長壽命。試驗發現多酚類有助於果蠅保持行走、攀爬和四周運動的能力。
另一項研究則發現經常吃蘋果的成年女性罹患心臟病的機率下降了13%-22%。
“一天一蘋果，不用看醫生。”並非僅僅是一句押韻的諺語。
最健康食物2. 杏仁
杏仁富含多種營養素，包括鐵、鈣、維生素E、纖維、核黃素和鎂。有研究發現，杏仁作爲一種食物，可能對維持健康的膽固醇水平有益，關於這一結果的一篇綜述已在去年《營養綜述》雜誌上發表。作者寫道：“杏仁是一種有益心臟健康的零食，這種觀點應該在消費者中廣爲普及。而且將杏仁與健康平衡的飲食相互搭配的話，對人體更有裨益。”
杏仁中的脂肪酸有91%-94%爲不飽和脂肪酸，這能部分解釋它爲何有助於維持正常膽固醇水平。杏仁的纖維含量在堅果中也是最高的。
杏仁是纖維含量最高的一種堅果。#p#副標題#e#
最健康食物3. 椰菜
椰菜富含纖維、葉酸、鉀、鈣和植物營養素。植物營養素是一類能降低心臟病、糖尿病和一些癌症發病風險的化合物。椰菜也含有β-胡蘿蔔素（一種和維生素C一樣具有抗氧化作用的維生素）。
如果在烹飪中黑芥子酶未破壞，椰菜還能降低患癌症風險。在烹飪中保存椰菜黑芥子酶的最好方法是把它稍微蒸一下——如果烹飪過度，蔬菜的益處會大打折扣，伊利諾斯大學的研究人員在同行評議期刊《營養與癌症》上說。
研究人員還認爲，在膳食中加入椰菜通常能倍增其抗癌功效。
另一種存在於椰菜中的成分是蘿蔔硫素，它也被認爲具有抗癌和抗炎功能。然而，烹飪過度能破壞大部分有益成分。
椰菜花粉不含有黑芥子酶。
花椰菜蒸煮過長時間將破壞大部分營養素。
最健康食物4. 藍莓
藍莓含有豐富的植物營養素、抗氧化劑和纖維。
據哈佛醫學院的一項研究，攝食大量的藍莓（和草莓）老年人與食用很少該類水果的老年人相比，發生認知力下降的機率更低。
德克薩斯女子大學的科學家進行的另一項研究發現，藍莓有助於控制肥胖的發生。藍莓富含植物多酚類，這種成分已被證明可降低脂肪細胞的形成（脂肪生成），並促進脂肪和脂類的分解（脂解作用）。
據美國哈佛大學和英國東英格蘭大學的科學家在《美國營養學雜誌》的文章報道，經常食用藍莓能使高血壓的發生風險降低10%，因爲其中含有一種生物活性物質——花青素。
食用藍莓也被發現能降低血管硬化和/或腸道疾病的發生；一些動物研究中還發現，食用藍莓能骨骼強度增加。
藍莓可以幫助控制體重。#p#副標題#e#
最健康食物5．油魚
油魚包括鮭魚、大馬哈魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚和鳳尾魚等。這些魚類在其身體組織和內臟周圍含有油脂。油魚的肉片中含有30%的油脂，特別是Ω-3脂肪酸。人們已經發現，這些油脂有對心臟和神經系統有益。油魚也對炎症性疾病如關節炎患者有益。
油魚還含有維生素A和維生素D。
美國加利福尼亞大學洛杉磯分校瓊森綜合癌症中心的科學家發現，採用低脂飲食並補充服用魚油的前列腺癌患者其腫瘤進展速度明顯減慢。
最健康食物6．綠葉類蔬菜
研究已經發現，攝入深色葉蔬菜如菠菜或甘藍能顯着降低人羣發生2型糖尿病的風險。英國萊斯特大學的研究人員說，他們蒐集了6項研究數據後認爲，深色葉蔬菜對人體健康的影響值得進一步探討。
以菠菜爲例，它含有十分豐富的抗氧化劑，尤其是在未烹飪、略微蒸煮的情況下。它也富含維生素A、B6、C、E、K和硒、煙酸、鋅、磷、銅、葉酸、鉀、鈣、鎂、甜菜鹼和鐵。
菠菜被煮過後有益成分明顯降低。#p#副標題#e#
最健康食物7．紅薯
紅薯富含食物纖維、β-胡蘿蔔素、碳水化合物、維生素C、維生素B6和胡蘿蔔素（一種粉紅至黃色的色素成分）。
美國公共利益科學中心對紅薯和其他蔬菜的營養價值進行了比較，其中紅薯的維生素A、維生素C、鐵、鈣、蛋白和碳水化合物含量位居榜首。
紅薯富含纖維和一些重要的營養素。
最健康食物8．小麥胚芽
小麥胚芽是小麥用以發芽生長成爲植物的那部分，即種子的胚芽。麥胚和麥麩通常是在麥子精加工製作麪粉時被分離出來的副產品。
小麥胚芽內一些重要營養素如維生素E、葉酸、維生素B1、鋅、鎂、磷和脂肪醇、必需脂肪酸的含量很高，也是纖維的優質來源。#p#副標題#e#
最健康食物9．鱷梨
許多人不喜歡鱷梨是因爲其脂肪含量高，他們認爲避免攝入各種脂肪就能保持健康並易於控制體重，其實這種想法是荒誕的。鱷梨中約75%的熱量來自其中的脂肪，而這些脂肪大部分是單飽和脂肪酸。
鱷梨也含有豐富的B族維生素和維生素K、維生素E。
鱷梨的纖維含量也很高，其中25%是可溶性的，其餘是不溶性纖維。
研究發現經常食用鱷梨能降低血液膽固醇水平。
正在進行的實驗研究旨在探索鱷梨提取物能否用於糖尿病和高血壓的治療。
俄亥俄州立大學的研究者發現鱷梨中提取的營養素能抑制口腔癌細胞，甚至能破壞部分癌前病變細胞。
按照總量比例計算，鱷梨比香蕉的鉀含量高35%。
最健康食物10．燕麥片
燕麥片是燕麥製成的粗糧或燕麥粥。在英國和愛爾蘭，“燕麥粥”或“粥燕麥”通常是指經過烹製的早餐食品。
由於燕麥片有益於人體健康，近20年來人們對它的興趣與日俱增。
研究發現，每天早上喝一碗燕麥片粥，能降體內低血液膽固醇水平（尤其高膽固醇過高者）， 這是由於穀物中的可溶性纖維的作用。當這一發現在20世紀80年代發表後，在整個美國和歐洲掀起了“燕麥麩狂熱”，直到20世紀90年代這種狂熱現象才平息下來。
1997年，美國食品與藥品監督局（FDA）同意生產商可以在以燕麥片或麥麩爲主的食品標籤上標明“如與低脂飲食搭配，該產品有益於心血管健康”的數據，於是再度引起燕麥片食品的流行。
燕麥片富含碳水化合物和水溶性纖維，能減緩消化和穩定血糖水平。
燕麥片粥的B族維生素、Ω-3脂肪酸、葉酸和鉀含量十分豐富。
