營養上來講，小蔥的營養勝過大蔥：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克;小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅爲60微克。 但是和大蔥相比，小蔥很少被大家當作菜，一般都是湯做好了，最後撒一小撮蔥花，或者是菜出鍋前，放點蔥花裝點。
其實，小蔥完全可以按照正常蔬菜的量來做菜，比如用來炒雞蛋，拌豆腐吃時，記得多放一些小蔥。
春天應多吃時令蔬菜，能促進新陳代謝，增進食慾，還能幫助預防呼吸道、胃腸道傳染病。除了小蔥外，建議大家可換着花樣多吃下面兩種菜。
香椿和小蔥一樣，香椿更多時候也只是被當作調味品，增加香味，比如拌在豆腐裏，切碎後放一點在雞蛋裏。其實增加吃香椿的機會並不難，比如可以做成餡包餃子吃，還可以清炒，涼拌吃，當然啦，香椿要用水焯一下後再做菜。
竹筍在大量新鮮竹筍上市的春天，你還需要留戀泡在防腐劑裏的罐頭筍嗎?
竹筍富含多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽，以及有益健康的18種氨基酸。最關鍵的是，竹筍含脂肪、澱粉少，含量最多的是纖維素，而纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進糞便排出。
