胡蘿蔔因顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛，胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽爲“小人蔘”。在西方，胡蘿蔔有很高的聲譽，被視爲菜中上品，荷蘭還把它列爲“國菜”之一呢。
胡蘿蔔
又名紅蘿蔔、丁香蘿蔔，是傘形科植物胡蘿蔔的根，原產於中亞細亞一帶，自元代傳入中國。
上榜理由
胡蘿蔔素寶庫營養好
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，在各類蔬菜中名列前茅，而且性能穩定，在高溫下也保持不變，容易被人體吸收。
胡蘿蔔的營養很全面。每100克胡蘿蔔中含有糖類7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克以及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素。
研究發現，胡蘿蔔中含有一種叫做琥珀酸鉀的營養物質，有助於降低膽固醇，對於防治兒童高血壓有一定效果。
胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜，帶根皮的蔬菜生長在土壤裏，根部和皮殼中含有大量的無機鹽及各類營養素，對人體十分有益。
保健作用細細瞧
胡蘿蔔素在人體內轉化成維生素A，不會存在過量攝入的危險，是寶寶最安全的維生素A來源。
胡蘿蔔素是抗氧化物，有極強的抗氧化保護作用並刺激免疫系統。
胡蘿蔔素有維護上皮細胞正常的功能，防治呼吸道感染。
胡蘿蔔能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症，對於乾眼症和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。
胡蘿蔔有輔助排出人體內的汞離子功能，防止汞中毒。
中醫認爲，胡蘿蔔生甘味平，具有下氣補中，健脾化滯，養肝明目，解麻疹、痘疹毒等功效。
生活小常識
食用禁忌胡蘿蔔不可過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會使皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
胡蘿蔔不能與白蘿蔔一起烹調。白蘿蔔的維生素C含量很高，而胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
胡蘿蔔的選購：先看“三紅一細”，即表皮、肉質和心柱均呈橘紅色，心柱細。胡蘿蔔素的含量與顏色有關，心柱顏色較淡，胡蘿蔔素含量就明顯低於肉質部分，所以心柱細的胡蘿蔔營養價值相對高。再看形體粗細整齊，大小均勻一致，不開裂的爲上品。
