蔬菜是我們的日常生活中必不可少的食物，蔬菜中含有干擾素誘導劑，這種免疫物質促進人體的干擾素產生，干擾素具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用，提高免疫細胞的吞噬功能，這種干擾素誘導劑不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。另外，新鮮水果、蔬菜、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失。》》》讓你慾火焚身的13種食物
適宜生吃的蔬菜有西紅柿、黃瓜、胡蘿蔔、青椒、萵苣菜等。胡蘿蔔每天細嚼慢嚥150克，每天一次，長期堅持，就可起到抗癌防癌的神奇效果。
生吃黃瓜要連皮一起吃，黃瓜皮中維生素C含量最高，其次爲瓜籽、瓜肉。青椒含有豐富的維生素C，據測試，每500克青椒含有30至60毫克維生素C，含維生素A達20多個國際單位，如果每天生吃青椒60克，就可滿足人體一天對維生素C的需求，西紅柿要生吃，燙了的西紅柿維生素C損失，吃起來也喪失了原有的酸甜味。
而生吃萵苣能獲得大量維生素C和微量元素，萵苣吃前要洗淨削皮切成細絲，用開水燙過，放上鹽、醋等作料食用。
血液病患者可將捲心菜、菠菜洗淨，開水裏焯一焯，放上作料拌勻食用，焯一焯能徹底去除塵土、小蟲及草酸，因爲草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
菜中的葉酸是血細胞的重要組成成分，有助於恢復造血功能。經常食用番茄，使毛細血管保持正常的通透性和良好的彈性，有助於降低血壓、降脂消食，預防眼底出血、肝病、腎炎，防治心腦血管疾病。
咽喉腫瘤患者，將青蘿蔔榨成汁，經常食用對治療很有好處。
蔬菜、水果在生長過程中常常會生蟲害，所以會打藥，在澆灌、施肥的過程中也會受到污染，可選擇適合儲存保管的蔬果存放幾天，殘留的有害物質可以在空氣中逐漸分解減弱，在生吃瓜果蔬菜時，首先用果蔬清洗劑清洗後，再用大量清水浸泡清洗。可榨成蔬菜汁飲用，或用少量鹽、醋、糖、蒜、姜粉涼拌。
