清爽蔬菜湯爲上選
每到夏天，市民王女士家每天都要煲湯，“天熱了，家人胃口都不太好，都喜歡喝點湯水。”王女士說，蔬菜湯、肉湯、菌湯都挺好的。“炎熱的夏天，食慾不佳時可以喝點湯，既可調節口味，也不影響營養。”專家說。選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量，冬瓜、蘿蔔、絲瓜、西紅柿等都可以用來做湯。
說到湯，很多人都會想到味道鮮美的老湯，小火慢燉幾個小時，甚至大半天，認爲這樣食物的營養才能充分溶解到湯裏。其實，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但時間過長反而不利於營養保留。
專家表示，肉湯可以小火慢煲，肉類含有蛋白質，蛋白質的主要成分爲氨基酸，加熱一兩個小時，氨基酸鏈斷開之後營養更易被吸收、消化。但蔬菜湯則不同，煮的時間太長，營養素會被破壞，而且還影響口感。
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餐前餐後因人而異
俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖”。那麼，喝湯到底是餐前喝好，還是餐後喝好，專家表示，這需要根據個人情況而定。比較消瘦者，最好餐後喝，因餐前喝湯會稀釋一部分胃液，影響食慾。
最重要的是，飯前喝湯可使胃裏的食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，同樣會降低食慾。而偏胖者可以餐前喝，這樣既可少攝入一點主食，而且也能保證一定的營養。
此外，經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯，因爲這樣容易沖淡胃液，更不利於食物的消化吸收。但對於正處於生長髮育階段的孩子，姚俊英表示，應適當喝點肉湯。
此時可以選擇“蒸肉湯”，跟煮肉湯不同的是，蒸的肉湯味道更清淡、鮮美，而且營養也不丟失。
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