有一部分人吃菠蘿會過敏，致病因素爲菠蘿所含的菠蘿蛋白酶，對特異性體制者可引起過敏反應。過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱爲“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。
菠蘿中含一種苷類，食菠蘿後可刺激口腔粘膜，致發癢、發麻。菠蘿蛋白酶作爲異體蛋白質，可致劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉、皮膚瘙癢、荀麻疹、呼吸困難、脈細弱、紫紺、血壓下降等。過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。
吃菠蘿過敏的症狀
1、口腔發癢
甙類是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿後口腔以爲發癢，但對健康尚無直接危害。
2、頭痛
羥色胺，是一種含氮的有機物，有強烈地使血管緊縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克，吃多後直接的反應就是頭痛。
3、腹痛、噁心、嘔吐、風疹
菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃裏後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃後15～60分鐘左右涌現腹痛、噁心、嘔吐、蕁麻疹（俗稱風疹塊）、頭痛、頭暈等症狀。嚴重的還會發生呼吸艱苦及休克。所謂菠蘿過敏就是指此而言。
吃菠蘿過敏怎麼辦
菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。食用前宜先用下面方法處理菠蘿：
成人每天食用菠蘿的量應控制在200至250克，這樣既補充了所需的維生素又可防止過敏的發生。
1、將菠蘿去皮後，切成片或塊，放在開水裏煮一下再吃，經煮沸後口味也得到改善。
2、如果爲了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裏浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。
3、有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。
4、成人每天食用菠蘿的量應控制在200至250克，這樣既補充了所需的維生素又可防止過敏的發生。
菠蘿的食用禁忌
1、由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，它會分解體內的蛋白質，而且它對人們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有一種麻痹刺痛的感覺。因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃，用鹽水泡菠蘿後，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內部導致過敏的結構，從而失去使人過敏的能力，並喪失對於有的體質的毒性。
2、在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜餚。
3、菠蘿和雞蛋不能一起吃，雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合，易使蛋白質凝固，影響消化。
4、菠蘿加蜂蜜可以同時食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對於身體不適或腹瀉症狀的人建議不要這樣食用。
一旦吃菠蘿有過敏反應，最好不要再吃了。
上面爲大家介紹了吃菠蘿過敏的症狀、吃菠蘿過敏怎麼辦，菠蘿是不錯的水果，但是如果你對菠蘿過敏的話，還是好吃爲妙，另外，要注意菠蘿的食用禁忌，不要和雞蛋一起吃。
