什麼是香椿？
香椿，即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱爲“樹上蔬菜”。 香椿屬於健康食品，民間自古就流傳“食用香椿，不染雜病”的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養成分遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚，被列爲“小八珍”之一。香椿還具有良好的養身功效，含胡蘿蔔素、維生素B、C等，有清熱解毒，健胃理氣，止血消炎等功效。
食療作用
性涼，味苦平;入肺、胃、大腸經。
功效主治：清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。
營養分析
1.提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
2.澀血止痢，止崩 香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
3.祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
相關人羣
一般人羣均可食用。
1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;
2. 香椿爲發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿食療食譜
1.香椿炒雞蛋 香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病防病能力。
2.香椿竹筍 鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊;嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分待用;炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利溼化痰的功效。適用於肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃溼熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病症。
3.香椿拌豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸
瀝水，切小丁裝盤中;將香椿洗淨，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。
4.潦香椿 嫩香椿250克。將香椿去老梗洗淨，下沸水鍋焯透，撈出洗淨，瀝水切碎，放盤內，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利溼熱、寬腸通便的功效。適用於尿黃，便結，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便乾結等病症。
5.煎香椿餅 麪粉500克，醃香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將麪粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻;平鍋放油燒熱，舀入一大匙麪糊攤薄，待一面煎黃後翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用於體虛納差，毛髮不榮，四肢倦怠，大便不暢等病症。
香椿吃前用開水燙
初春時節，香椿上市。香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。
吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量爲每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。
