湖南糖醋排骨做法
1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。
2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小爲1-1.3釐米。
3.醃製:將剁好的排骨，再按比例配鹽(夏季醃4小時)，反覆拌勻，醃8-12小時，使子骨肉發紅爲好。
4.油炸:把茶油燒開(溫度110-120℃)，把骨坯投入茶油鍋內炸(按茶油多少，4份1份子骨爲宜)，炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗淨。
5.複製:在鍋內放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放鍋裏煮幾開(出辣味)，再放糖、味精。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即爲成品。
