主料： 豬小排（豬肋排） 250克
輔料： 澱粉（蠶豆） 20克 小麥麪粉 20克
調料： 小蔥 5克 黃酒 20克 醬油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 鹽 2克
糖醋排骨做法：
1、小排切小段，焯去浮血。姜切大片，蔥葉打個結。
2、小排，蔥，姜，放水，用高壓鍋亞４０分鐘。撈出，水吸乾。
3、用油炸到表面金黃，撈出。
4、用油炸到表面金黃。撈出。
5、最後放菠蘿。注意不要時間過久，否則就變拔絲排骨了。
糖醋排骨製作提示：
1. 豬小排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易入味；
2. 調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮；
3. 利用此法，可將豬小排換成裏脊肉，即可製成“糖醋里脊”，由於裏脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎；
4. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油750克。
糖醋排骨故事“糖醋”是浙江萊中一種特色口味，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬小排作料，頗受江南一帶食者的歡迎。
