海蔘，是一種生長在海水中的人蔘，樣子和人蔘有點相似，海蔘與人蔘、燕窩、魚翅齊名。你可別小看它，海蔘的營養價值可非常是高呢，海蔘不但能有助於提高記憶力、抗腫瘤、有效治療糖尿病等。海蔘拿來做菜，味道也是超級讚的，做出來的菜又好吃又好看。
海蔘的家常做法
海蔘的做法一：一品海蔘
主料：整開烏參一隻（250克）
輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克、豆粉10克
調料/醃料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克
首先將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海蔘剖爲兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。氽後用布將參撈乾，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海蔘上即成。
海蔘的家常做法
海蔘的做法二：蔥燒海蔘
主料：水發小海蔘1000克
輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，溼澱粉:10克，薑末:5克
調料/醃料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，薑汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 （約耗75克），紹酒:15
首先將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。然後將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒（10 克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海蔘上即成。
