香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量。
保存方法
將整棵香菜洗淨，香菜保持一棵棵的，後面晾曬的時候比較方便，也整齊。
加入少許食鹽，加鹽可起到固色的作用，使香菜焯水後顏色保持翠綠。
將香菜放入鍋內，在水中焯湯10秒鐘就可以，這個時候香菜既可以保持本身的鮮脆，顏色也更漂亮；而且也可以去除香菜表面的有害物質殘留，吃的時候更安全放心。放入涼水中，過一下涼水，香菜顏色更加翠綠。
將過完涼水的香菜，掛在衣架上或者鐵絲上，放在陰涼通風處陰乾，即可保留香菜翠綠的顏色，又可以最大限度保留香菜的原有鮮美味道，切勿暴曬。1~2天，香菜即可乾透發脆取下來，切成小段，放入密封的盒子或者保鮮袋內，可長期保存，吃的時候隨時取出來用溫水泡開即可，香菜鮮美如初。
香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方人稱之芫荽，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯飲中的佳佐。一般就做湯或者配菜的時候放一些進行提味，平時很少用，買多了後，放一兩天就壞掉了，可不買，做湯或者拌菜總覺得不夠鮮美。
如果家裏能夠備上一些香菜，隨吃隨取，豈不是方便很多，如何保存香菜也是需要小竅門的，今天教大家一個永久保存香菜的方法，只要吃的時候，拿溫水泡開，鮮美如初，色香味一點都不減，隨吃隨取。
