芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭中含有多種微最元素，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用
平時芋頭買回來放太久未吃的話很容易腐爛，芋頭的貯藏也比較簡單，可以在陰涼的地方堆放，也可以用籮筐盛裝以後再堆疊起來。最好的溫度範圍是7－10℃，相對溼度爲85％～90％比較適當。在這樣的貯藏環境條件下，管理得當可藏半年時間。管理工作中的突出問題是通風，通風能夠大大減少病害的發生。
芋頭的貯藏方法
1、掛藏
芋頭收穫後，選大小差不多的個體用草繩捆綁成團，每團重7一10公斤，掛於室內，此法及時、方便，但貯藏量小，若是種芋用此法貯藏，易造成失水過多。
2、室藏
選擇朝南的較暖房間，靠牆角用土坯或磚塊在兩側各至高33釐米左右，上面鋪細竹或蘆竹，再鋪一層乾草，然後上面放厚24-27釐米芋頭，在第一層的兩側再用磚塊壘高30釐米，上架細竹、乾草，鋪放第二層芋頭，如此層層堆放，約可堆放4層。根據當地天氣冷暖變化，及時蓋草保溫或去草防悶。此法的優點在於容易控溫控溼，損耗恨少，便於檢查，缺點是費用較大。
3、窖藏
在室外選擇地勢較高，排水良好，避風向陽的地方挖窖，窖深可根據具體地勢高低而定，一般約83釐米。窖寬以1.0-1.3米爲宜，長2.3-3.3米，每窖可貯藏芋頭1500－2000公斤。貯藏前窖底和四周須用於燥的麥杆或稻草鋪好墊均勻，隨後將芋頭放人窖內，通常芋頭堆放可高於地面33釐米，頂上部成弧形，上面蓋一層10釐米厚的麥稈或稻草，然後蓋土，土厚45－50釐米，並拍打嚴實，呈饅頭形，以便於瀉水。
注意在窖的四周要開挖排水溝，以利排水。本法的優點是可隨用隨取，貯藏時間長。缺點是管理不好，易造成腐爛變質。所以藏後要經常檢查蓋土有無裂縫、鼠洞等，雨天還要檢查是否漏水，窖的四周有無積水等，以便於及時處理。對於留種的種芋，不能像其它的芋頭一樣隨時開窖取出，而是要到次年3一4月才能開窖取出，因種芋留種時間長，貯藏過程中更要注意檢查，必要時還要在晴暖天氣的中午開窖檢查，以防腐爛。
除了上面方法，也可以將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。
如何挑選芋頭
挑選芋頭應選擇較深顏色的品種，表皮完整無芽種，最好是帶着泥巴者最佳。選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。
