解答：芥末分爲黃芥末，綠芥末和日本芥末，黃芥末是用芥菜的種子做的，源自中國，綠芥末分爲兩種辣根和山葵，辣根最早是產自東歐，而山葵則是日本芥末的正宗原料，都是利用山葵根磨製成的，味道比黃芥末濃郁沖鼻。
1. 黃芥末：芥菜種子研磨
黃芥末是由芥菜的種子製成，顏色呈淡黃色，沒有綠芥末那麼衝，從我國古代流傳至今，是一種味道特別香的辛辣調味料，在皇家宮廷中經常出現，常用在涼拌菜中。黃芥末還是一味藥材，能夠治療嘔吐腹痛，以及關節炎。
2. 綠芥末：辣根研磨
綠芥末最早是源自歐洲，主要分爲兩種，由辣根研磨而成的西洋芥末，和黃芥末最大的區別就是辛辣味道更加強烈，而且更加沖鼻，辛辣程度也是日本芥末的1.5倍。中國的很多日料店都是用的辣根，因爲價格相對便宜。
3. 綠芥末：山葵根研磨
日本最正宗的芥末就是利用山葵根研磨的，經常搭配着生魚片和壽司一起食用，日本很喜歡現吃現磨，這樣能夠保持芥末的新鮮，吃起來更加的清新，比辣根味道更細膩，帶能感受到一絲甜。只有高檔或者正宗的日料店纔會提供山葵。
芥末的吃法1. 在吃日料時，和中國不同，日本人是不喜歡芥末放在醬油裏的，因爲賣相不好，而且芥末的辛辣味會被醬油稀釋。
2. 一般來說在吃日料的時候，會將刺身的一頭沾上醬油，一頭沾上芥末。
3. 吃壽司時，則是挑一點芥末放在壽司的上面，然後用下面沾一些醬油再吃。
