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豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色爲主，其中，鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具有特有豉香的營養最好。
豆豉可用於調味，而且可以入藥，歷史上中醫對它極爲看重。
其中李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最爲詳細，“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。”翻譯成現代通俗語言就是，豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。#p#副標題#e#
這個小小的豆豉對於老年人而言好處多多，在國際上已經被稱爲“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和老年癡呆發生。
此外，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
其實別看豆豉一副貌不驚人的樣子，營養價值絕對可以稱爲“營養豆”。有些元素，比如鈣元素要遠遠高於牛肉，並含有大豆中的各種有益成分。現代研究還證明，豆豉含有大量的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。
