開海過後，黃花魚大量上市，這種魚價格適中，味道鮮美，很受老百姓歡迎。但是最近，細心的青島市民發現，市場上的黃花魚黃得有不太對勁，用手摸過去手上會染上一層淡淡的黃色，連洗魚水也會變成黃色。記者調查發現，一些不良商販爲了將不新鮮的黃花魚賣個好價錢，用日落黃或者檸檬黃染色後出售。專家稱，日落黃和檸檬黃都是食品添加劑，過量或長期食用對身體危害非常大，孕婦和兒童最好不要食用。
反映
洗魚水變成了黃色
據孫女士介紹，昨天，她在團島農貿市場買菜，看到一個魚攤賣的黃花魚非常新鮮。“黃得亮澄澄，看上去很新鮮。”孫女士被魚的賣相吸引，買了兩條。回家後就把魚泡在水裏，誰知過了半個小時，怪事出現了，“洗魚的水變成了黃色，再看黃花魚，肚皮的黃色都變成了白色。”孫女士說，她在買魚的時候曾經用手拿過魚，發現手上還染了一層淡淡的黃色。她猜測，這些黃花魚可能是染色的。
探訪 大連路農貿市場
小個黃花魚不染色
青島市場上到底有沒有加工過的黃花魚呢?昨天，記者首先來到大連路農貿市場，發現這裏的海貨品種豐富，黃花魚、魷魚、帶魚、螃蟹……隨處可見鮮活的海產品，小個的黃花魚每斤只要七八塊錢，魷魚10塊一斤，帶魚因爲量比較少，一斤得30多塊錢，而螃蟹每斤只需要30多塊錢。“黃花魚怎麼賣?”記者問。“15塊錢兩斤。”商販說。“給我來兩斤。”記者發現，在大連路農貿市場上，黃花魚賣得尤其好。
記者在市場內轉了一圈發現，這裏的黃花魚大部分只有巴掌大小，小個黃花魚的肚皮都是發白的，只有魚鰭帶黃色。“來點黃花魚嚐嚐鮮?”看到記者在攤位前停留，商販急忙上前招呼。“你這魚新鮮嗎?我看着怎麼發白啊。”記者問道。“那些發黃的都是染色的，我們這些保證不染。”商販說，只有大個的黃花魚纔會染色。
探訪 撫順路批發市場
養殖魚冒充野生魚
昨天，記者在撫順路批發市場看到，這裏的黃花魚大小、價格不一，有些攤位，一斤重以上的黃花魚售價是21元每斤，而有些攤位則是25元每斤。對於黃花魚差價問題，記者採訪了一名攤主，他告訴記者，黃花魚有養殖和野生之分，野生魚顏色較黃，兩者很好辨認，其中大個頭的野生黃花魚較難捕捉，市場供應較少，價格也十分昂貴。一些商販將養殖的大黃花魚上色達到野生的外貌，以賣得好價錢。“現在大黃花魚產量每年都在減少，野生大黃花魚還有很大一部分要出口，現在市場上的野生大黃花魚有很多是養殖黃花魚冒充的。”這名商販說。
探訪 團島農貿市場
染色黃花魚賣得好
昨天，記者走訪了團島農貿市場，一些攤位的大個黃花魚除了肚皮外，連魚身和魚嘴都是黃色。記者在一個攤位看到，他的保鮮箱裏盛有10餘條黃花魚，大個黃花魚的肚皮顏色都是黃澄澄的，箱子裏面的冰塊和水也略顯黃色。這名攤主說，因爲這些黃花魚非常新鮮，所以顏色才發黃。許多市民在該攤位前停留。“老闆給我來一條，我買回家燉豆腐。”一名市民挑了一條肚皮很黃的黃花魚。記者發現，這家黃花魚賣得很好，10餘條魚很快就賣出去六七條。
記者趁攤主不注意時用紙巾擦了擦魚表面，紙巾頓時染成了黃色，提起來後魚嘴也有黃色液體流出。據另外一家商販介紹，黃花魚顏色過黃明顯是經過處理的。
內幕
黃花魚被染色不是祕密
記者走到一賣小黃花魚的攤位前，與攤主攀談起來。“老闆，那邊黃花魚怎麼那麼黃?看上去不太正常。”記者問道。“野生黃花魚比以前少多了，現在大黃花魚大部分是養殖的，近海養殖的顏色要比野生的淺得多，價格也低，爲了冒充野生魚賣個好價錢，一般都得染染，染完了看着也新鮮。”攤主告訴記者，一些商販爲了獲得更大的利益，直接用外表相似的低價黃姑魚上色，充當黃花魚賣。“1斤重左右的黃花魚每斤售價22元，而同樣大小的黃姑魚卻只要13元。”這名攤主笑着說，商販從批發市場進了魚後，洗魚是一道必須工序，黃花魚被染色是行業內公開的祕密。
一瓶日落黃能染一噸魚
對於黃花魚上色使用的原料，該商販透露，使用最爲普遍的是日落黃和檸檬黃這兩種食品添加劑，噴灑、浸泡都可以達到染色的目的。據從事水產品行業多年的馬先生介紹，給不新鮮或者養殖的黃花魚上色的方法有很多種，最快的就是將魚肚子朝上挨個擺整齊，然後將檸檬黃用溫水溶解，用噴霧器噴灑在魚身上，但是這種方法會讓魚看起來不自然。現在大部分商販會使用日落黃，先將適量日落黃溶解在水中，然後將魚浸泡在裏面，雖然這樣染色需要的時間久一些，但是效果更自然一些。“日落黃這種色素的成本很低，一斤才60元，一瓶日落黃能染出一噸魚。”馬先生說。
長期食用會傷害人體
據介紹，日落黃和檸檬黃是合成色素，屬於食品添加劑，但在《食品添加劑使用衛生標準》中，只標明瞭該食品添加劑可用於果汁飲料、配製酒、糖果、糕點、蝦片、乳酸菌飲料等，雖然適用範圍廣泛，但並未標註出可以使用在水產品上。而且，國家明確表明最大使用量不得超過0.10g/kg。“商販自己進行染色，沒有精確的稱量工具，根本不能把握添加量，如果大量添加，消費者食用後會對大腦產生一定影響。”中國海洋大學食品工程與科學學院的齊祥明教授告訴記者，雖然日落黃允許在規定範圍內使用，但畢竟是合成色素，其中的鋁色錠含有鋁元素。如果商販大量添加，那麼長期食用這樣的魚會對人體造成傷害，尤其是對孕婦及嬰幼兒人羣等敏感人羣。
教你分辨真假黃花魚
專家支招
如何辨別染色黃花魚呢，從事水產品行業多年的馬先生表示，一是觀察顏色。自然生長的黃花魚，黃顏色較淡、較柔和，染色的黃花魚普遍着色較重;還可以看魚嘴和腮的周圍，沒染過的魚這些部分幾乎是白色的。二是捏魚身。把黃花魚放在水裏用手捏一捏，如果眼睛乾癟、周圍有黏液，鱗片脫落，都是不新鮮的。三是聞氣味。染過色的魚因爲不是很新鮮，魚腥味比較重。四是擦魚身。對於染色的魚，用白色紙巾或衛生紙擦一下魚身會發現掉色，魚鰓和魚嘴部位會有黃色的染料殘留，冷凍經染色的黃花魚，有的冰面也會呈現黃色，甚至浸泡黃花魚的水都是啤酒色的;而新鮮的黃花魚則無以上現象。
來源：青島新聞網
