雞蛋已成爲家家戶戶冰箱中必不可少的食材，營養價值較高，能爲身體提供優質蛋白質、卵磷脂和多種維生素等。其中優質蛋白質可以跟肉類相媲美，消化吸收率達到90%以上，適合每個年齡段的人羣。雖然雞蛋是好食材，但並不是多多益善，不同的人羣有不同的吃雞蛋量標準。
“都快吃不起雞蛋了”，這個幾乎從來不是問題的問題，開始在都市青年社羣中冒出。每當他們站在超市貨架前，琳琅滿目的中高端雞蛋品類功能升級，日趨讓人眼花繚亂：輕醇雞蛋、食溏心蛋、DHA雞蛋以及蘭皇、正大、以及黃天鵝等蛋企正着力打造的“消費新寵”——可生食雞蛋……。
這些蛋雖然花樣頻出、聚焦各異，卻有一個共通之處：希望能以宣稱對人體更有益的功能導向，來說服消費者掏出比大衆雞蛋貴4、5倍的價格購買。換句話說，就是在人們隨時可以花5毛錢買一個蛋的情況下，卻需要至少花2、3元甚至5元才能買一個蛋吃。多重因素推動下，國內養殖業正在驟然升溫。緊隨豬價腳步，蛋價不僅持續高位運行，且很快克服觀望情緒擺脫震盪在7、8月間突然爆發一波飆漲。大幅走強下，各路券商、機構也紛紛給下半年雞蛋價格發出上漲預期。
不同的人羣，每天吃多少雞蛋好？
1、健康者
身體健康的情況下，一天吃一個雞蛋就行，蛋白和蛋黃均吃，又或是一星期吃5~7個雞蛋，健康人吃雞蛋以每天不超過一個爲宜，過量吃容易導致營養過剩，引起身體發胖而誘發其他疾病。
2、特殊者
處於懷孕期和哺乳期的女性、生長髮育期的兒童、健身增加肌肉的人羣，一天吃1~2個雞蛋；處於疾病康復期者，若吃的動物性食物比較少，還需增加吃雞蛋的量，一天吃1~2個；純素食主義者，每天吃2個雞蛋。
3、疾病患者
雞蛋屬於高營養、低嘌呤的食材，痛風或高尿酸血癥患者可以吃，一天吃1~2個；膽囊炎急性發作期不能吃雞蛋，以免導致疼痛加劇；高膽固醇血癥者不能吃雞蛋黃；高血脂患者儘量只吃蛋白。
溫馨提示
雞蛋最好的烹調方式莫過於水煮，能最大程度保留其中的營養，使得蛋白質容易被消化和吸收。水煮雞蛋、蒸雞蛋羹或炒均可；避免煎雞蛋，這樣會造成維生素流失。雞蛋必須徹底煮熟煮透，不能吃溏心的，以免造成細菌感染。
雞蛋如何選購
雞蛋是人類理想的天然食品，所含的蛋白質爲完全蛋白質，主要爲嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養價值大體相當，紅皮蛋脂肪含量稍高於白皮蛋，但蛋白質和維生素A含量稍低於白皮蛋。紅皮蛋的優點在於殼比較厚，儲藏性更好一些。
對於淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源於維生素B2，如果顏色較深，說明還含有類胡蘿蔔素。一般來說，散養雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿蔔素多一些，所以顏色比較深；雞場產雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。
把雞蛋浸在冷水裏，如果它平躺在水裏， 說明十分新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了；如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已變質了。
除此之外，雞蛋又應該如何保存最好呢？
雞蛋的保存方法
如果能將雞蛋豎着放，而且讓大頭朝上，就能大大降低粘殼蛋的風險。這不僅是因爲豎着放置，蛋白黏液變得更“深”，更主要是因爲雞蛋的大頭有一個“氣室”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼到蛋殼上，也就減少了“臭蛋”的出現。可見，放雞蛋應該大頭朝上，豎着放。
有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
健康的吃雞蛋，就要從購買和保持雞蛋做起哦。
