“古法、農家、自制”的食品，一直深受消費者喜愛，這不，家住漢口的孫爹爹家就自己製作了50斤花生油，然後分給了親朋好友，其中就有食品藥品監督管理局專家康康姐，康康姐將此油進行檢測，其中“黃麴黴毒素”含量就頗高。
孫爹爹傻眼了，自己家種的花生，爛花生已經剔除出去了，怎麼油裏還是有“黃麴黴毒素”呢？
康康姐介紹，黃麴黴毒素是人類已知最強的致癌物。由於南方氣候溫暖潮溼，特別適合黃麴黴生長和產毒，因此廣東、廣西等南方省份的小品牌、散裝油問題特別突出。黃麴黴毒素是看不見的，即使花生外觀良好，也可能受到毒素污染。
其次，花生在榨油前被放進一個烤爐中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤爐中的溫度過高就有可能產生強致癌物“苯並芘”。小作坊業主顯然對於溫度控制不那麼在意，也不會採取任何去除苯並芘的工藝。
最後，古法榨的油還存在一些其他的質量安全隱患，比如水分、遊離脂肪酸以及其他固體雜質等問題。這些雜質一方面會加速花生油的酸敗變質；另一方面會使得油的煙點降低，也就是炒菜的時候特別容易出油煙。
如何選擇花生油
1.從正規超市購買。
2.要看配料表，如果只有花生油就是純花生油，如果是調和油就會摻有大豆油、菜籽油（比花生油便宜得多）等其他油。
3.不要買“非轉基因花生油”，因爲轉基因花生尚不存在，誰要是打出“非轉基因花生油”的大旗那一準是在忽悠您呢。
四招挑出最好花生油
市場上的花生油品牌衆多，質量參差不齊，對於消費者來說，光從外觀來看難以準確地判斷是不是純正。專家來支招教你輕鬆選購優質的花生油。
一“看”：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的爲劣質花生油。
二“聞”：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，或有異味的爲劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。
三“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。
四“炒”：優質的花生油，不溢鍋、不起沫、無油煙，香味芬芳宜人；而加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大，甚至顏色變深、變黑的爲劣質花生油。
