銀耳，別名白木耳、銀耳子、雪耳，半透明，柔軟有彈性，形似菊花形、牡丹形或繡球形，是一種含粗纖維的減肥食品，營養價值非常高，被人們譽爲“菌中明珠”。銀耳既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
【如何選購】
在選購銀耳時應多加小心，現在市場上有些銀耳是不法商販用硫磺熏製的。選購時可取少許試嘗，如果有刺激或辣的感覺，就證明是用硫磺熏製的。淡黃色是銀耳的天然本色。有光澤，朵大體鬆，且蒂頭無黑點、無雜質的是優質銀耳。
【營養成分】
銀耳的營養價值和藥用價值都很高。銀耳中含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，並含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。銀耳多糖是銀耳的最主要活性成分，對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效。
【藥用功效】
銀耳性平味甘淡，能滋陰潤肺，養氣和血，補腦提神，對陰虛火旺、不能吃人蔘鹿茸的病人是一種良好的補品。
（1）。銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，故有助減肥作用。
（2）。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益。
（3）。銀耳因富含硒等微量元素，它可以增強肌體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
（4）。銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
【食用方法】
銀耳食用前必須浸泡3～4個小時，要勤換水，這樣才能把殘留的二氧化硫清除掉。將銀耳熬成羹湯，滋補效果最佳。
【特色食品】
銀耳粥
原料：銀耳25克，白米50克，糖少許。
製法：銀耳用水泡發，用手掰開，白米用水淘洗後煮成粥，粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。
製法：將銀耳洗淨泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鐘，加入冰糖即可食用。
【食用宜忌】
銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。食用變質銀耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。
冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。
【適用量】
每次15克。
