大白菜是我們經常吃的蔬菜，既可炒食，素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營養的吃法，還可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜等。但大白菜要成爲佳餚，在烹調時有一些講究：先洗後切；不宜用煮後擠汁的方法，以避免營養素的大量流失。尤其是大白菜要豎着切。有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營養素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利於刺激腸蠕動，可起到通便作用。
