工藝的發展讓現在的麪粉製品越來越筋道，口感也不錯。可是，近來網上曝出面粉的增筋劑含有致癌的物質，甚至這種增筋劑會同樣用於鞋底中，於是人們驚呼“麪粉似鞋底”，一時間引起全然大波，這種麪粉增筋劑還能吃嗎？而且市面上售賣的麪粉製品都會添加增筋劑的。據報道，早歐美國家是不會使用增筋劑的，但是在我國卻是使用的相當的普遍。
增筋劑究竟是一種什麼東西？它真的會致癌嗎？麪粉增筋劑的主要成分是偶氮甲酰胺，偶氮甲酰胺是一種黃色至橘紅色結晶性粉末，也被稱爲A發泡劑，具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麪粉增筋劑，也適用於塑料發泡。原來如此，我們會發現現在吃的饅頭也好、花捲也好、麪包也好都是比較白的，這些都是增筋劑的效果。因爲偶氮甲酰胺能使麪粉筋度增加，提高麪糰氣體保留量，增加烘焙製品彈性和韌性，改善麪糰的可操作性和調理性，所以成爲麪粉添加劑界的新寵。不僅賣相好，而且口感也好。
這次的麪粉增筋劑風波中被提及的中糧集團就此作出迴應，稱偶氮甲酰胺作爲麪粉處理劑，允許作爲食品添加劑在中國使用，公司下屬麪粉加工企業在“香雪”麪包粉產品中使用該食品添加劑，添加量均在國家標準允許範圍內，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。因此，選擇中糧的麪粉製品是絕對安全的。
的確，國際食品添加劑聯合專家委員會曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：制定的標準是添加量在每公斤不超過45毫克的範圍內，帶來的安全風險可以忽略。但是儘管如此，預示着一旦超量就會給人的健康帶來危害，所以是否該添加偶氮甲酰胺在業內也廣受爭議。而歐盟認定，偶氮甲酰胺確實存在致癌嫌疑，主要是因爲偶氮甲酰胺水解後產生可能致癌的氨基脲。這是一種致癌物質，因此，不僅在所有的麪粉食品中禁用，而且從2005年8月2日開始，歐盟還禁止其作爲發泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
這種在很多國家都禁用的添加劑在我國卻是非常廣泛的使用，這個事件一曝出，立刻引起有關部門的重視，相關權威指出：“而偶氮甲酰胺既不是確有必要添加的產品，也不符合安全可靠的要素，因爲其存在潛在的致癌風險”。這個結論很清楚的告訴我們，增筋劑確實可能會致癌。所以，還是少吃爲妙。
