據每日健康生活網消息，一項新的研究發現，冷凍水果和蔬菜往往含有更多的營養。
冷凍水果和蔬菜更健康，比“新鮮”的果蔬的維生素和抗癌氧化劑水平高。
兩個獨立性的研究發現，冷凍花椰菜、胡蘿蔔、藍莓的營養價值更高。
三分之二的冷凍水果和蔬菜抗氧化劑型化合物含量較高，包括維生素C、多酚、β-胡蘿蔔素、葉黃素、花青素。
專家認爲攝入這些抗氧化化合物預防癌症，有益身體、大腦、皮膚和眼睛的健康。
在超市買的蔬菜水果色澤鮮豔但因失水變乾癟，而許多商店甚至給蔬菜水果噴霧打溼看似是“新採摘”的。
不過，實際上高價蔬菜和水果很有可能已經存放了一個月，又在家裏的冰箱放了好幾天才吃。
蔬菜和水果逐漸腐壞，綠葉蔬菜和水果逐漸失去某些營養素。
而放在冷凍櫃裏銷售的蔬菜和水果是採摘後不久就被冷凍處理，所以，在吃之前都能保留更高水平的維生素和抗氧化劑。
Leatherhead食品研究和切斯特大學的兩個研究團隊，進行了40個試驗測試，以對比保鮮三天的果蔬與冷凍三天的果蔬的營養水平含量。
研究結果表明，吃新採摘的果蔬是最健康的選擇，不過，冷凍的果蔬和新採摘的果蔬幾乎一樣健康，往往比貼“新鮮”標籤出售的果蔬好。
Leatherhead研究中心的瑞秋•伯奇博士說：“我們必須忽視這種偏見即“新鮮”食品總是比冷凍食品好。”
“這些研究結果表明，與“新鮮”的食品相比，冷凍食品更有營養。”
經研究發現，三分之二的冷凍水果和蔬菜抗氧化劑類型的化合物含量更高，包括維生素C、多酚、葉黃素、β-胡蘿蔔素、花青素
她的研究團隊發現冷凍西蘭花的維生素C水平含量更高，葉黃素和β-胡蘿蔔素含量高達四倍。不過，新鮮的果蔬多酚類物質含量較高，認爲有助於預防癌症。
凍胡蘿蔔的葉黃素含量高達三倍，β-胡蘿蔔素的含量高達兩倍，維生素C和多酚的含量也較高。
經測試凍豆芽的所有營養成分都高，不過，在一些測試中，新鮮菠菜確實比冷凍蔬菜好。
切斯特大學的研究發現，冷凍藍莓和青豆的維生素C水平和多酚類物質含量較高，冰凍藍莓的多酚和花青素含量也較高。
冷凍樹莓和豌豆的維生素C水平和多酚類物質含量也比較高，而菜花和甜玉米沒有測試出明確的含量。
切斯特大學Graham Bonwick教授說：“新鮮果蔬在冷藏期間，一些新鮮果蔬的抗氧化化合物濃度降低，觀察到新鮮果蔬的抗氧化化合物濃度水平低於冷凍果蔬的抗氧化化合物濃度水平。這種影響在軟性水果中最明顯。”
雖然這些研究都是獨立性的研究，研究經費是由英國冷凍食品協會代表生產商出資資助的。
總經理Brian Young說：“收穫後立即冷凍”的這種快速高效組織方法爲了保證營養損失達到最小化。”
“而“新鮮”果蔬從生產商、批發商和零售商這三個環節經一個月的時間才能轉移到消費者的存儲準備環節。”
“在這段時間裏果蔬產品會變質，在某種程度上，比冷凍的營養價值低。”（實習編譯：鄭平 審校：邱天華）
