春季萬物萌發，正是調養身體五臟的大好時機。按照中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以養肝爲先。藥補不如食補，養肝也是如此，而在衆多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。
中醫認爲，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。對春季裏因爲肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。頭痛、目眩、便祕者，可取鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起用麻油拌食，每日食兩次。視力模糊、兩目乾澀者，取鮮菠菜、羊肝各500克，水燒沸後放入羊肝，稍滾再下菠菜，並加入適量鹽、麻油、味精，此湯具有養肝明目的功效。
需要注意的是，菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因爲草酸與鈣反應生成草酸鈣，草酸鈣會影響人的腎功能，且可形成結晶物瀦留於泌尿道，引起結石。
