黑豆、綠豆、黃豆、黑米、蕎麥米、大麥米這些五穀雜糧除了做粥還有哪些新吃法呢？以及每天吃多少粗糧合適嗎？我們請專家爲您支招，說說五穀雜糧怎麼吃更營養。
困惑1 豆子種類繁多，各種豆子的營養價值有何差異？
解答：豆類種類繁多，分爲大豆（黃豆）和雜豆（如蠶豆、豌豆、赤小豆、綠豆、芸豆和黑豆等）。其共同的營養特點爲：1.含豐富的蛋白質、脂肪、大豆異黃酮、卵磷脂、天然維生素E、水溶性維生素、鉀、鋅及硒等。2.含抗胰蛋白酶因子、細胞凝集素和豆腥味物質等。其不同的營養特點爲：大豆中蛋白質、脂肪、大豆異黃酮等成分高於雜豆，但碳水化合物含量則低於雜豆，故大豆可用來榨油、製作蛋白質粉和提取大豆異黃酮，而雜豆多用來製作澱粉（如綠豆澱粉等）。可見，不同豆類的營養價值還是有所差別的。
困惑2 豆漿適合哪些人飲用？男性和兒童能不能喝豆漿？
解答：通常情況下，豆漿老少皆宜，不僅適合女性、老年人飲用，還適合男性、兒童飲用。因豆類富含大豆異黃酮（佔1%左右），又稱植物雌激素。植物雌激素有動物雌激素樣作用。但植物雌激素作用弱，僅爲動物雌激素作用的幾十分之一至千分之一。雖然植物雌激素作用弱，但仍有作用，故可預防女性乳腺癌。那麼，植物雌激素能否引起男性女性化和兒童性早熟呢？答案是不能。這是因爲像女性一樣，男性和兒童體內同樣含有雌激素，但雌激素水平較低。當攝入植物雌激素後，與體內的原有雌激素競爭受體，減弱雌激素作用，不僅不能引起男性女性化和兒童性早熟，反而能降低男性女性化和兒童性早熟的發生率。而引起男性女性化和兒童性早熟的飲食因素是早熟動物、禽肉，特別是禽頸和反季節蔬菜、水果及洋快餐、油炸類食品等。
另外，豆漿還適合很多病人飲用，如慢性非傳染性疾病者，包括患有糖尿病、高血壓、高脂血症、肥胖症等患者。這是因爲慢性腎功能不全患者需限制蛋白質攝入量，而豆類又富含蛋白質。每日蛋白質攝入量中，30%用大豆蛋白替代是允許的。需要注意的是，豆漿含有嘌呤和鉬，故痛風患者需限量飲用豆漿，每日以不超過150毫升爲宜。此外，對豆類過敏及腹瀉或胃腸脹氣者不適宜喝豆漿。
困惑3 如何挑選豆類？
解答：購買豆子時，以新鮮、顆粒飽滿、無黴變、無雜質的爲宜。轉基因大豆因產量高、價格低逐漸成爲市場的主導，但轉基因食品的確存在很多爭議。若有擔心，還是以選國產大豆爲宜。鑑別方法如下：1.從形狀上辨別。轉基因大豆呈扁圓形或橢圓形，非轉基因大豆呈圓形。2.從顏色上辨別。轉基因大豆的薺呈黑褐色，非轉基因大豆的薺顏色非常淡，爲淡黃色或淡褐色。
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營養美味五彩豆漿
材料：黃豆1/5杯、黑豆1/5杯，紅豆1/5杯，綠豆1/5杯、白芸豆1/5杯。
做法：1.將黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、白芸豆用自來水洗淨，然後在室溫下泡10~12小時。 2.將泡好的原料放入全自動家用豆漿機中。3.加水到上下水位線之間，接通電源，選擇五穀豆漿鍵，十幾分鍾後營養又美味的豆漿就做好了。
