軍事醫學研究院營養研究室教授王冬蘭告訴記者，蛋白質的補充，要看兩方面。一是年齡，青年人一天1—2個雞蛋，老年人每週3—4個，並且最好只吃半個蛋黃。二是運動量，國際上一般認爲健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質。18—45歲男性，從事極輕體力勞動，每日蛋白質供給量爲70克；若從事極重體力勞動，則需要110克。
王冬蘭說，“我們總認爲雞蛋營養豐富，可以多吃，這一觀念源自三年自然災害，蛋白質攝入來源極爲匱乏”。現在物質豐富了，太多的食物能提供蛋白質。比如，2兩牛肉或魚肉含蛋白質約20克，2兩豆腐約含10克，1個雞蛋或一杯牛奶的蛋白質含量在10克。另外，主食裏，2兩麪條也含8—10克蛋白質。一天三頓飯，很容易就達到人體需要量。“以現在的飲食結構，每人一週4—5個雞蛋足夠了。”
多餘的蛋白質並不能被人體吸收利用。相反，它會加重肝、腎等器官負擔，長期的高蛋白飲食還會導致肝腎功能異常。出現“蛋白質中毒綜合徵”，表現爲腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀。王冬蘭說，光吃蛋黃或蛋清都不好，蛋白質不光存在於蛋清中，蛋黃裏也有大量優質蛋白，還有膽固醇、脂肪、多種礦物質和維生素，營養價值非常高，兩者一起吃，所提供的營養才豐富。
蛋白粉對於健康人來講就更沒有必要了。“只有體弱多病、嚴重營養不良，高燒等疾病引起的食慾低下，孕產婦等人羣，可適當吃蛋白粉。”王冬蘭提醒，“健身的人，運動後一定不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質，而要補充足夠的水，吃些蔬菜水果。補充蛋白質要在運動一個小時以後。否則使體內乳酸分泌過多，更疲勞，不利健康。”
