關於白酒
中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類爲主體的複合香味。以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後餘香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最爲著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。
白酒的成分
白酒的主要成分是乙醇和水（佔總量的98％－99％），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類衆多的微量有機化合物（佔總量的1％－2％）作爲白酒的呈香呈味物質，卻決定着白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
白酒的營養分析
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認爲白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
飲食宜忌：
1. 烹調菜餚時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜裏灑一點白酒，即可減輕酸味。
2. 烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜餚鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。
3. 白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用，有利於飲用者的健康。
4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。
5. 飲白酒前後不能服用各種鎮靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。
食療作用：
白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經；
可通血脈，禦寒氣，醒脾溫中，行藥勢；
主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
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中國十大著名白酒：
一、茅臺酒
茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽爲世界名酒、“祖國之光”。 釀製茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉於一身，匯秀水東下”的詠句讚美赤水河。
二、五糧液
天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大麴酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，採用傳統工藝，精選優質高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀製而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處”的獨特風格，是當今酒類產品中出類拔萃的精品.五糧液酒歷次蟬聯“國家名酒”金獎，九一年被評爲中國“十大馳名商標”；繼1915年獲巴拿馬獎八十年之後，1995年又獲巴拿馬國際貿易博覽會酒類唯一金獎。
三、劍南春
產於四川省綿竹市。其前身當推唐代名酒“劍南燒春”。1958年酒廠試驗出一種綿竹釀酒史上從未有過的新原料，釀出了“芳、洌、甘、醇”恰到好處風味更爲獨特完善的酒，這就是今天聲譽卓著的中國名酒“劍南春”。
四、四特酒
四特酒是以整粒大米爲原料，優質大麴爲糖化發酵劑，採用傳統的“三進四出”繼渣混蒸的生產工藝，分層蒸餾，按級摘酒，經理化、色譜檢驗、品評、分級、貯存和勾兌等道工序，精心釀造而成，具有發酵期適中、技術性強、出酒率高、質量穩定等特點，在白酒行業自成體系。
五、西鳳酒
西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評爲國家名酒。
六、洋河大麴
洋河大麴是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產，曾被列爲中國的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。 “甜、綿、軟、淨、香”是洋河大麴的特色。現洋河大麴的主要品種有洋河大麴、低度洋河大麴 （38度）、洋河敦煌大麴和洋河敦煌普曲。
七、郎酒
郎酒始於1903年，產自川黔交界有“中國美酒河”之稱的赤水河畔。從“絮志酒廠”、“惠川糟房”到“集義糟房”的“回沙郎酒”開始，已有100年悠久歷史。古藺郎酒在釀造流程上，繼承和發揚傳統工藝，採取分兩次投料，反覆發酵蒸餾，七次取酒，一次生產週期爲9個月。每次取酒後，分次、分質貯存，封缸密閉，送入天然巖洞“天寶洞”“地寶洞”中，待3年後，酒質香甜，再將各次酒勾兌調味，經過質量鑑定，合格後，方可裝瓶包裝出廠。
八、瀘州老窖特麴酒
瀘州老窖特曲於1952年被國家確定爲濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池於1996年被國務院確定爲我國白酒行業唯一的全國重點保護文物，譽爲“國寶窖池”。瀘州老窖國寶酒是經國寶窖池精心釀製而成，是當今最好的濃香型白酒。
九、汾酒
1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質大獎章，連續五屆被評爲國家名酒。是我國清香型白酒的典型代表，以其清香、純正的獨特風格著稱於世。其酒典型風格是入口綿、落口甜、飲後餘香，適量飲用能驅風寒、消積滯、促進血液循環。註冊商標：杏花村、古井亭、長城、汾字牌。
十、董酒
董酒產於貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名爲“董酒”。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評爲國家名酒，1979年後都被評爲國家名酒，董酒的香型既不同於濃香型，也不同於醬香型。該酒的生產方法獨特，將大麴酒和小曲酒的生產工藝融合在一起。
