麩質過敏症(Celiac Disease;又稱乳糜瀉)是一種消化道疾病，主要起因於腸道對麩質的不良反應，導致腸道自體免疫反應。麩質過敏症不但造成腸胃不適，影響養分吸收，更可能引發下痢、便祕，甚至是貧血等症狀。
麪粉搓揉之後、會產生具有拉力的麪糰，這是因爲其中的“小麥蛋白(gluten)”形成“麪筋”的緣故。麪粉作成的食物特別好吃，就是因爲麪筋的獨特口感，有嚼勁。
怎樣吃纔不會過敏?
可惜的是，不是每個人都能盡情享用麪粉作成的食物。身體免疫系統不好的人，腸胃道會特別敏感，一但對面粉的“小麥蛋白”產生敏感反應，就會腹瀉或便祕，肚子老是鬧問題。若是因爲飲食習慣而必須經常食用麪粉食物，肚子就會一天到晚不舒服，影響消化吸收;對小朋友來說，還會因爲營養攝取不足的緣故，導致貧血或其它發育障礙等後遺症。
這種對“小麥蛋白”特別敏感的問題，在醫學上稱爲“麩質過敏症(Celiac Disease)”，又稱乳糜瀉。醫學界認爲，這只是少數人的自體免疫疾病。權威醫學中心“梅耶醫學中心”的最新研究報告卻指出，麩質過敏症患者的人數其實相當多，特別是40-60歲的女性，很容易因爲麩質過敏症的問題而影響生活品質。
研究人員指出，麩質過敏症的病人容易出現嚴重腹瀉、腹痛、脹氣、糞便酸臭的症狀。但是這些症狀與其它的腸胃疾病相似、往往會阻礙正確的診斷。因此研究人員建議，腹瀉腹脹問題一直無法治癒的患者，最好能夠利用血液測試的方式，找出過敏原;同時也要進行小腸切片，以瞭解腸道狀況。
如果檢查後能夠確認“小麥蛋白”是導致病人過敏的主要病因，就能夠利用飲食控制的發現，不要吃小麥或麪粉製作的食物。飲食控制後若可以看到明顯的症狀改善，就可確定病人的病因，而不需要因爲腹脹腹瀉問題而奔波求醫了。
隨着大家飲食習慣越來越西化，接觸面包、蛋糕、餅乾等麪粉食物的機會很高;再加上中國人吃麪的比例也很高，因此一般人並不會連想到自己的腸胃問題與麪粉有關係。在此建議您，如果你經常爲腹脹腹瀉所苦，不妨提醒醫師，自己是不是對面粉食物過敏，也許就可幫助醫師找出病因。
