今年的冬天氣溫很低，很多地方都下起大雪。這種情況下，我們的眼睛往往很容易受累。一方面是白雪會反射陽光，刺傷眼睛，另一方面是因爲天氣冷，大家都減少了戶外活動，更多蝸居在家看電視或者盯電腦。所以，每到冬天，我都會建議大家做橘皮醬，作爲給眼睛的“犒勞”。
現在市面上有各式各樣的橘子、橙子、柑子等，很多人都是剝了皮光吃果肉。殊不知，這橘皮裏的營養也是相當豐富的，特別是皮中大量的葉黃素、生物類黃酮憑藉其強大抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保護位於眼睛深處的視網膜中心部位、掌控視力的黃斑的健康，防止黃斑變性、視力下降以及失明的發生，預防糖尿病人白內障的發生。
橘皮醬的做法也不難，買回新鮮的橘子、臍橙或蘆柑一共1500克，如果喜歡檸檬，也可以加些鮮檸檬，將水果用水沖洗乾淨，把果皮上的農藥除掉，然後切成小丁狀備用；火上放鍋燒熱，將小丁狀的果肉、果皮丁放入鍋中用中火煮5分鐘；鍋中煮出汁之後，改成小火併放入冰糖，順着一個方向攪拌，待糖融化最後成黏稠狀即可關火；待溫度逐漸降低之後，淋入蜂蜜並裝瓶密封后放冰箱中保存。
橘皮醬的吃法也很多樣，您可將橘皮醬抹在麪包或餅乾上作加餐食用，也可以用勺舀出一些來，用溫水沖泡成橘皮茶喝。
