研究發現，老陳醋中的氨基酸和某些酵解酶類含量非常豐富，各種不飽和脂肪酸的含有亦是如此。我們吃飯加一些老陳醋可以促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌羣平衡。
老醋的功效
我們用老醋治療習慣性便祕，不僅效果明顯，而且沒有毒副作用。如果每頓飯的湯菜中可以放六七滴老陳醋，不但可以讓湯菜味道鮮美，還可治病養顏，長期堅持如此的話，便祕的頑疾就會被治好。如果便祕的病情比較嚴重，我們則可以每天早晨空腹喝一口老陳醋，之後再喝上一杯白開水，堅持一個星期後，效果就會明顯了。
喝醋可清腸排毒
醋還可以預防和治療腸炎、痢疾。因爲食醋當中含有醋酸，其具有收斂的功效，不但可以抑制細菌的繁殖，甚至還可以殺死食物裏的一些細菌。醋能改變痢疾桿菌偏鹼性的生存環境，並將其殺死，酸性環境還可以使大蒜的殺菌功效增加數倍，所以醋與大蒜一起食用，對於治療痢疾、腸炎效果非常顯著。
老醋花生美味不長胖
老醋花生不但口味好，而且可以增進食慾、促進消化。花生雖然被人美譽爲“長生果”，但它的脂肪含量不容樂觀，而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的，所以，用醋浸泡花生米一個星期之後，每天晚上吃個7-10粒，堅持一段時間之後，可以有效降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積。但是需注意，老醋花生每次不要吃太多，十幾粒即可，吃過之後一定還要及時漱口，不然對於牙齒健康非常不利。
注意事項
科學合理地食用醋才更有利健康。醋不宜大量飲用，特別是胃潰瘍患者，且胃酸分泌過多的病人，對於食醋的量更要控制。因爲，過量食醋，我們胃環境中的酸性就會加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜加醋，否則兩者的食療效果就會削弱，還可能產生對人體有害的物質。
現在市面上流行一種叫做果醋的飲料，它的酸性想多較小，是食醋的完美替代產品
