牛皮菜是怎樣的？牛皮菜的做法
牛皮菜是怎樣的？
牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地區又叫“厚合菜”，正名爲恭菜或莙達菜，爲藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，我國從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途。
牛皮菜是兩年生草本植物，第1年爲營養生長期，第2年開花結實。喜溫暖溼潤氣候，生長適宜的溫度爲15～25℃，是需水較多的作物，在土壤溫度和空氣溫度較高的條件下，生長迅速，質地柔軟。適應性較強，在各種土壤中均能生長，耐鹽鹼。對水肥要求較高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情況下，可以大大提高鮮葉產量。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜的做法
材料：牛皮菜、胡豆（蠶豆）、幹辣椒、花椒、腐乳。
做法：
1、牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋（不撕也可以），洗淨瀝乾水分；
2、鍋裏水燒開後把牛皮菜放入，焯熟後撈起；
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水裏，放1/2勺鹽，煮熟後撈起瀝乾水分；
4、把牛皮菜稍擠一下水，切成約2cm左右的段；
5、炒鍋放油40cm左右，燒到6-7成熱；
6、放入幹辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下；
7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精後起鍋。
攢絲雜燴的做法
材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、麪粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花。
做法：
1、牛皮菜洗淨，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾乾水氣；
2、晾乾水分的牛皮菜用刀切成6、5釐米長的段；
3、將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、麪粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀；
4、然後將牛皮菜放入拌勻；
5、拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；
6、素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個不切）冬筍、腐竹（水發後）均切成筷子條；
7、雞蛋攤成蛋皮切絲；
8、黃花挽結；
9、以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣於大圓盤中；
10、鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋於雜燴上，滴上香油即成。
