雞蛋灌餅是怎樣的？雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅是怎樣的？
雞蛋灌餅是河南信陽漢族名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
相傳，雞蛋灌餅是一位鄭州人發明的。這個人平時無事可做，喜愛和街坊四鄰打牌下棋，有一次家中沒做飯，可是打牌時間快到了，無奈，他就煎了一張餅，打了個雞蛋，卷些青菜拿着就走了。後來流傳下來就成了如今的雞蛋灌餅。
雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅原料：麪粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。
雞蛋灌餅製作：
1、把麪粉加溫水（夏季用涼水）150克和成麪糰，揉勻，揪出4個劑。
2、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花（2.5克）、精鹽（1.5克）、五香粉（1克），攤勻，由外向裏捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
3、把鏊子（烙餅鐺）置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
