帶魚怎麼做好吃？帶魚的烹飪方法

帶魚營養豐富，無論用來紅燒還是清蒸都很美味，但還有一款最多味的香煎，讓人一吃難忘。

香煎麻辣帶魚

帶魚，雖是很普通的食物，但營養豐富，無論用來紅燒還是清蒸都很美味，但還有一款最多味的香煎，讓人一吃難忘。香煎的帶魚，下酒、下飯，都很不錯。外皮酥脆，裏面的魚肉卻很嫩。

食譜所需材料：帶魚、各種佐料。

做法步驟：

1)帶魚洗淨，劃上較均勻的花刀。

2)兩面塗抹上料酒，再塗抹上食鹽。（鹽量以烹飪所需量爲準，後面不加鹽了的）

3)加入拍碎的薑片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜醃製2到3個小時。

4)醃製好的帶魚，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚上的水份，然後兩面分別均勻地拍上一層面粉。起鍋燒熱適量油，下入薑絲煸香。

5)下入帶魚，待煎至底部的魚皮定型後翻面煎制。

6)多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油。

7)然後在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

小貼士：

帶魚要先醃製入味。

煎的時候不要加辣椒粉那粉，否則一煎就焦了。

煎好後的各種香料粉類，按自己的喜好而定。

醃好後的帶魚要用廚房紙吸掉水份（如果水份多，一來煎好後皮不夠酥，二來煎制的時候容易濺油），再拍粉，粉不用太厚，但要較均勻。

紅燒帶魚

食譜所需材料：帶魚、各種佐料。

做法步驟：

1)帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。

2)將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麪，再把多餘的麪粉抖掉。

3)不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。

4)盛出多餘的油。放入大料和花椒煎出香味。

5)烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

6)轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。倒入清水大火燒開。

7)加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。

8)起鍋前加點香菜提香。

小貼士：

煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，魚入了鍋就少動它。

在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麪粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急着又推動又翻面。

煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麪粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麪粉裏沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麪粉。

或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。