大年初二爲什麼要吃麪？
大年初二爲什麼要吃麪？
“初一餃子，初二面，初三合子往家賺”，按照這一習俗，初二要吃麪的，圖的是條條順，意喻着一年順順當當。還有的地方把這種說法解釋爲迎女兒回門。也有這種說法，正月裏吃麪是爲了祈求長命百歲，事事順利。隔年面流行於陝西、山西等地，在除夕擀好麪條，放在初二或初三吃，意爲連年豐收、吉慶有餘。
初二面，初二的面講究也不少。據說，初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須爲冷湯。也就是，把面煮熟之後用冷水浸過，稱爲冷湯。現在的人們一般都打個滷兒或者炸點醬做成打滷麪或者炸醬麪。但是一定要用冷水浸過，以保留“初二的面”的風俗。
麪條怎麼煮更好吃？
1、煮麪條時可以在水中加一湯匙食用油，這樣麪條不但不會粘連，還能很好地防止麪湯起泡沫，溢出鍋外。如果再在鍋中加少量食鹽，煮出來的麪條則不會糊爛。如麪條的鹼味較重，可以在下面條時加點醋進去，鹼味就會變淡。
2、麪條加鹽不要加太早。很多人習慣在煮麪條的時候加鹽，但是發現這樣的方法煮出來的麪條有時候會有點苦味，難以入口。其實，苦就是因爲過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在麪條快熟或是熟後加入就不會苦了。其實，煮麪條是否加鹽並不重要。因爲掛麪本身在製作的時候，鹽分已經夠了。
3、水準備煮沸就可以下面條了。不少人習慣在水完全沸騰的時候才下掛麪，其實這個時候煮出來的麪條往往沒有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準備沸騰的時候就把掛麪放進去，這樣掛麪可以經歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。
麪條最適合中午吃
麪條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麪條煮熟後變成400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，麪條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品。麪條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。
所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。中午吃麪才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
