京城可不止景觀壯麗 盤點北京五種誘人美食

老北京炸醬麪

老北京炸醬麪是一種非常實在非常好吃的京城料理，在許多炸醬麪當中也是非常有名的一種。相比於其他炸醬麪來說它的特點在於那美味的甜麪醬，對於喜歡吃麪的北方人來說這樣的組合實在讓人難以拒絕。

簡單來說它的做法就是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麪”。

京醬肉絲

京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裏脊肉爲主料，輔以黃醬或甜麪醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。

食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。鮮甜的味道讓這道菜有着一種老北京的味道，同樣也是有着這種味道的京醬肉絲非常符合絕大多數中國人的胃口。

老北京肉丁炒醬瓜

老北京炒醬瓜用的其實就是一種用醬油醃漬的瓜，也可以用醃黃瓜炒一下代替；這個既然是鹹菜肯定是要晾涼吃的，醬香味極濃郁，還有絲絲的肉香夾雜其中，最後是香油和蔥花的味道收尾，完全是一系列非常有層次的味道，不配米食實在是糟蹋東西。

做法非常簡單：1.準備好所需食材2.醬瓜一分爲二，去掉裏邊的籽備用3.將醬瓜切約1.5公分的大丁，放清水中漂洗幾遍，然後再泡約半小時至一小時撈出後稍微的擠一下水備用4.瘦肉切成和醬瓜丁差不多的大丁，用少許黃酒和一點鹽抓勻備用5.花生米在熱水中泡至皮軟，去皮備用6.鍋燒熱下適量油，先下肉丁炒散，放黃酒和少許蔥薑末提香提味7.接着下醬瓜丁和花生米，大火開炒，放白糖，其它帶鹹味的調料不用放8.炒至湯汁變少僅剩油的時候，下切好的蔥花，倒香油，再炒幾下就可以出鍋了

焦熘牛肉片

焦熘牛肉片是一道流傳於北京的家常菜餚，隨着時代的推進這道料理被許多的大衆家庭所接受，可以說是傳遍了大江南北。看似與滷牛肉相似但是卻比滷肉更多了一份有嚼勁的口感。

烹飪方法：選用牛裏脊肉剔去筋膜切肉片，馬蹄去皮洗淨，切片，將肉片放碗內，加入少許醬油、黃油、溼澱粉抓勻，，取調滷汁待用。燒鍋下油到六成熱時將肉片放入炸起殼撈起，再復炸至金黃。留少油，放蔥、薑末、馬蹄片、木耳、蒜片，將滷汁倒入鍋中攪動，見開放肉片，淋上芝麻油即可。

醬爆雞丁

醬爆雞丁，漢族小吃，京醬是北京的一個特色產品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個。早些年飯館裏很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉爲主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較幹。

於是，有的飯館便藉着宮保雞丁的啓發，開始轉用雞肉爲主料，這就衍生出了這道經典的北京菜，這道菜不光深受大衆喜愛而且特色體現的非常明顯，外觀上色澤紅榮，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。