南京，在這裏人們愛足了鴨肉，據說是當初朱元璋爲了一個寶物而殺掉了全城的雞。從那時候開始南京人就開始特別的喜歡鴨肉，一發不可收拾各種各樣的鴨系美食被開發出來。南京人素來愛吃鴨肉，在這裏鴨子的做法很多， 南京還被賦予了鴨都這個名號。在這裏品類繁多的鴨肉美味也是吸引了很多人的眼球，下面就來和小編看看南京的鴨肉美食有哪些吧。
鴨系美食
鹽水鴨
南京的鹹水鴨是出了名的好吃，去南京是肯定要嚐嚐的，南京鹹水鴨最大的特點就是鮮美，肉質很嫩鮮甜的鴨肉中帶着淡淡的鹹味，皮薄沒有肥膩感。鹽水鴨的原料是湖鴨，這種鴨子是吃着小魚小蝦長大，經常活動肉質非常好煮出來的鴨子皮薄鮮嫩但是不軟爛，微微的鹹味很能襯托出肉的鮮美。
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名爲桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
板鴨
板鴨是南京中最有名氣的鴨子，和名字一樣板鴨製作的時候張開成板狀。板鴨是風乾製成的美食， 皮很薄，肉質很有嚼勁，帶着淡淡的烤香，很是下飯。板鴨的調味只有簡單的鹽滷，之後在經過風乾就製作出來了。板鴨的製作的時候爲了便於保存便失去了鮮味。但風乾之後的鴨肉比較韌，有嚼勁耐吃。
南京板鴨馳名中外，南京板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨，爲金陵人愛吃的菜餚，因而有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
鴨系美食
醬鴨
醬鴨，聽着名字就知道這鴨子的美味關鍵在與醬。南京醬鴨這種吃法實際上並不是南京初始的，但是在這種吃法出現後南京人還是十分喜愛這種吃法。醬鴨的醬可是南京醬鴨的靈魂，要將鴨肉的味道更加襯托出來醬是不能少的，調製好的醬與烤好的鴨子一起進行烤制，將鴨肉表面烤的酥爛，這樣的鴨子肯定是美食。
醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。
鴨血粉絲
說道南京鴨血粉絲是真的不能錯過，不過也不容易錯過因爲在南京隨便逛逛都能看到鴨血粉絲攤。可見鴨血粉絲在南京有多受南京人民的喜愛。鴨血粉絲中可不止鴨血，鴨子的很多內臟都有，肥美的鴨腸，鴨珍等等，鮮美的湯汁里加上Q彈的米粉，這味道真的是鮮美到了極點。
南京的鴨餚已有1400多年的歷史，鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，裏面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品，清朝時期，有人將粉絲放入鴨血湯內，湯汁芳香四溢，賣相極佳，由此產生鴨血粉絲湯。鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。傳說有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉，不料粉絲掉進去弄髒了。無奈，他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事，封此人爲職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，後人遂得此佳餚。
鴨系美食
南京人特別喜歡糖醋味，甜中還帶點酸，這樣的味道也被帶到了烤鴨裏，調製好的醬汁刷在鴨子上，再加入酒釀蜜滷，然後刷上糖色，酥脆的鴨皮，加上裏面軟嫩的鴨肉，吃起來微微的酥香鮮甜烤這樣的鴨肉真的非常好吃。在南京吃烤鴨一定要讓老闆給你配上一包滷水，這樣吃才美味。
