營養物質是砌成兒童身高增長的“磚瓦”，理想的身高當然與合理的營養密不可分。身高的增長主要取決於長骨的生長和發育，即骨膠質基質及其礦物質的形成沉積。當骨骺軟骨生長降低時，長骨增長受限，結果使身高增長滯緩;當軟骨細胞增殖能力下降時，特別是骨膠質基質合成降低時，骨變窄，長骨生長受限。
有的兒童由於挑食、偏食，膳食結構不合理，以及腹瀉等疾病的影響，他們體內會缺乏蛋白質、多種微量營養素。大量的研究證實，蛋白質、鋅、鈣、磷、維生素A、碘對身高增長有着明顯的直接作用。而另一些營養物質，如鐵、核黃素、鋅、維生素A則通過影響兒童食慾和免疫功能，影響結腸結構和功能，間接影響兒童身高的增長。
蛋白質：動物的肌肉及內臟含有大量的蛋白質，它是兒童生長髮育的首要“建築材料”。在骨骼形成和生長中起着重要作用的膠原，含有大量的特殊氨基酸即甘氨酸、脯氨酸等。在膳食中，僅僅以植物性蛋白質爲主，其質量是不夠高的，特別是有益於長高的賴氨酸含量不足。因此，在兒童的一日三餐中必須保證有充足的優質蛋白質，如魚、蝦、瘦肉、禽蛋、牛奶和豆製品等。
鋅：鋅是有助於兒童身高生長的最重要的營養素。兒童在慢性中等程度缺鋅時，即組織器官鋅水平及身體總鋅量明顯下降，生長遲緩則同時發生。兒童鋅缺乏還直接影響骨細胞分化和增殖的基本過程。
另外，鋅對生長激素的合成、分泌像胰島素樣的生長因子也起重要作用。
鈣和磷：鈣、磷是體內含量最多的礦物質，而99%的鈣和80%的磷均存在於骨骼中。我國兒童的鈣攝入量與日本同齡兒童比較相差甚遠。同時，又由於植物性食物中鈣的生物利用率很低，因此，兒童平時應多吃含鈣豐富的食物，如奶類、豆製品、蔬菜等，必要時還可補充些鈣片。孩子多曬太陽，加強體育鍛煉也有利於骨骼生長。
維生素A：它對維持兒童生長是必需的，也對骨骺軟骨中細胞的活性有重要作用。此外，維生素A還可通過甲狀腺激素來影響身高增長。
除了以上營養素對身高的直接作用外，鐵、鋅、核黃素、維生素A還可以通過增強兒童食慾，促進其消化液分泌，影響十二指腸內絨毛的形成及減少患病機會來促進兒童的身高增長。
在人的一生中，有兩個身高增長的高峯期：第一個是出生後第一年，身高可增長25釐米;第二個高峯期在12～14歲出現，此時生長速度再次加快。在這個時期身高可增長25-30釐米。過了青春期，骨骼中的骨骺開始閉合，身高便停止不前了。因此，欲求理想的身高，兒童及青少年的合理營養切切不能忽視。
