在山東人的餐桌上，肯定少不了大蔥和大蒜。這兩樣食物當地盛產，是山東人胃癌發病率較低的原因之一。大蒜提取物大蒜素能降低致癌物亞硝酸鹽含量;大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉爲亞硝酸胺，從而阻斷致癌過程。
福建省腫瘤醫院此前針對胃癌低發區健康居民膳食結構、營養素及飲食習慣做過調查。在山東省胃癌低發區研究中，多吃大蒜的山東人，胃癌發病率明顯降低。大蒜中真正發揮殺菌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來源。但是大蒜素非常不穩定，遇熱會較快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，最好是把大蒜切片後放置15分鐘，讓它跟氧氣結合後生成大蒜素再食用。
在山東，你會發現家家都有一種叫蒜臼子的器物，是用來搗蒜的，搗碎後與涼菜拌在一起食用。
同樣山東人吃蔥也以生吃爲主，要麼切段蘸醬，要麼涼拌小菜食用。大蔥主要營養成分是蛋白質、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質。此外，現代藥理學發現，蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素，有較強殺菌作用，可刺激消化液分泌，促進食慾，增強體質，提高患者免疫力，自然降低得癌風險。
至於與胃癌的關係，主要是大蔥富含一種被稱爲有機硫化物的硫化丙烯，可阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集，從而抑制癌細胞生長。
因此，防胃癌不妨學學山東人，適當生吃點大蔥和大蒜，同時也要少吃醃菜、鹹魚、鹹肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽，它可轉爲致癌物，誘發胃癌。
