原料及製作
水晶餚肉75克（注一）、青莧菜200克（淨菜，去根部及老葉）、雞蛋1枚、雜菜50克（注二）、生薑一小塊、大蒜仔兩粒、香蔥兩根。
水晶餚肉改刀切成片，姜洗淨去皮，切成細絲，用冷開水泡開後，放在水晶餚肉上，另用一小碟鎮江香醋佐餐。
莧菜煲
青莧菜洗淨後，用湯鍋放水燒開，加2—3克色拉油及少許鹽，將莧菜倒入鍋中，用筷子翻轉，煮5分鐘左右，放入切成片的大蒜仔，加適量雞精即可。如有無脂高湯更好。
揚州炒飯
雞蛋去殼，打散，炒鍋燒熱後放兩湯匙色拉油（約20克），油熱後先將雞蛋炒熟。再入雜菜翻炒片刻，放入大米飯、鹽，繼續翻炒，直至飯熱（米粒已在鍋中跳動），加入蔥花、雞精、少許胡椒粉，炒出香味，就可起鍋（注意炒飯爲三人份）。
這樣一份有葷、有素、有湯又有主食的淮揚風味的套餐就做好了，成品的總重量可達700克左右，足夠飽餐一頓了。
本餐爲：穀物3份、肉類1份、蛋0.33份、蔬菜0.5份、油脂1份、總熱量450千卡左右。
本餐主要營養成分：蛋白質23，08克、脂肪15.53克、碳水化合物61.70克、膳食纖維4.65克。
特別說明：
注一：水晶餚肉有條件可以自己做。這裏選用的是製成品。水晶餚肉基本無脂肪（肥肉），75克成品中，有近30%是皮凍，實際瘦豬肉約爲50克。
注二：雜菜由青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁組成。商品名爲“美國雜菜”，可在超市的冷凍蔬菜櫃購買，也可自己切配。
