食管癌是一種嚴重威脅人類健日的疾病，全世界每年約有20萬人死於食管癌，而我國是食管瘍高發地區，也是食管癌死亡率最高的國家之一，發病年齡多爲40歲以上，但近年來發病者的年齡呈年輕化的趨勢，男性患者多於女性，男女發病率的比例爲1.3：1，並且北方的發病率和死亡率都高於南方。對於食管癌目前的高發狀況，專家提醒：大家應提高對飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量與食管癌的認識，在日常生活中預防食管癌的發生。
熱辣飲食容易誘發食管癌
吃火鍋不蘸麻油碟，喜歡從沸騰的鍋裏夾起菜就往嘴裏送，又辣又燙，吃起來特別過癮；每天一到辦公室就衝一杯熱茶，水稍微涼一點就要加開水；平時吃飯，也喜歡喝很燙的湯……52歲的陳某人最近因爲食管癌住院治療，醫生告訴他，患病和他愛吃熱燙食物的習慣有關。
專家說，食管癌與個人的飲食習慣有一定關係，長期吃熱燙食物是誘因之一。重慶人喜歡吃火鍋，如果夾出菜能冷一會兒，放涼一點再吃，就不容易傷害到食管了。
人們常說“男子吃飯要如虎”，不少市民認爲，吃得快、吃得多表示身體健康，其實這是一個誤區。專家說，除了長期吃熱燙食物，食物太硬、吃飯狼吞虎嚥進食速度太快、嚼得不細等習慣，也容易誘發食管癌。很多家長在教育小孩時，會要求小孩吃飯加快速度。目前流行的拓展訓練活動，也要求參加者在規定時間內吃完飯，這種方式並不健康。
除了吃東西的方式，吃的食物也有講究。研究表明，酸菜、隔夜菜等產生亞硝酸鹽，黴變的食物，也容易誘發食管癌。飲食結構不均衡，缺乏維生素、微量元素和動物蛋白，也可能出現問題。
食管癌的預警信號
一、吞嚥有哽咽感。在食管癌發病早期，患者在進食時，會出現吞嚥不適或吞嚥不順的感覺。隨病情的發展，患者會出現梗噎感，尤其是在吃類似烙講、幹摸或其它不易徹底嚼碎的食物時發生。
二、食管內有異物感、滯留感。患者在飲水或嚥下食物時，有食物下行緩慢和滯留感，還有的感覺有米粒或菜葉貼在食管上，咽不下去，但天疼痛感，進食之後則消失。
三、咽喉有乾燥、緊迫感。患者在下嚥食物時，感到有困難，並伴有輕微疼痛，覺得喉嚨發乾、發緊，尤其是在吃粗糙的食物時，症狀更加明顯，這種症狀的發生還常與患者的情緒波動有關。
四、胸骨後和劍突（心口）下疼痛，這種症狀在患吝中較爲多見。患者在嚥下食物時，胸骨後或創突下有輕微的疼痛，其性質可呈饒灼樣、針刺樣或牽拉摩擦樣，其疼痛的程度和食物粗糙、灼熱程度有關，進食後，症狀可減輕或消失。
五、食管癌患者出現嘔吐，尤其是吐出泡沫狀粘液，或米飯、米湯吃不下時，其情況比較危險，這是食管癌進入到中期酌信號，如果出現脫水、衰弱或體重下降，則是進入晚期的信號。
專家給出以下6種科學飲食預防食道癌方法
⑴維持營養均衡
流行病學調查證實，營養不良與食管癌有關係。蛋白質缺乏會出現食管粘膜增生，容易惡變;脂肪缺乏時有礙必須脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能代替後者，因烹調中常破壞大量維生素和微量元素。
⑵藥物預防
患食管癌的病人常缺乏鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素和維生素A、B2、C，應遵循醫師指導進行藥物預防。
⑶積極治療食管疾病
患食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩症等，由於組織學改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌症。一定要密切觀察、積極治療和採取有效措施預防。
⑷提倡飲茶
要提倡飲茶。綠茶能防癌，並對心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嚐”，要少量多次有效的飲於體內。當妊娠、哺乳、發熱、出血和患胃腸病時則不或慎飲。
⑸少吃刺激性食物
食管是一切飲食經過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。要細嚼慢嚥。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合後，能促進消化，水解澱粉或麥芽糖等；稀釋、溶解食物，增強味覺;粘蛋白能潤滑食物，便於吞嚥；中和有毒物質和殺菌。
狼吞虎嚥會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛生。口腔任何病變都對消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。
⑹拒絕致癌食物
亞硝胺與食管癌的關係密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發黴的糧食、市售的鹹魚鹹肉和醃菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。不吸菸。
吸菸的致癌面廣，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃麴黴素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。
