由於食道腫瘤病理的複雜性，目前醫學上對該病的病因還沒有定論，但是從食道腫瘤的病發人羣以及臨牀上來看，食道腫瘤與人們的生活習慣有關，近期醫學上又發現大量的飲用熱飲料和碳酸飲料可誘發食道腫瘤。
最新的研究發現，喝熱飲料和碳酸飲料可誘發食道腫瘤，這項研究發現，喝極燙的飲料，可以提高4倍的患癌症的危險。大量吃肉、攝取動物脂肪、攝取大量鹽，會加速這種危險。但吃大量蔬菜水果、穀物和喝綠茶，可以減輕上述危險。
根據美國農業部的統計，美國的每人碳酸飲料平均消耗量從1946年的49公升增加到2000年的224公升，增加幅度達450%;根據美國癌症協會的數據，在過去25年間，美國人患上食道腫瘤的比率增加了570%，2003年，美國有1萬3千9百人患上食道腫瘤，其中男性超過1萬人。印度這份醫學報告根據這兩份數據認爲，食道腫瘤的增加明顯的與熱飲料和碳酸飲料消耗量提高有關。
過去50年以來，美國平均每人的碳酸飲料飲用量的增加與食道腫瘤患病率的提高有很大的相關性。飲食模式對健康趨勢具有很大的影響。熱飲料和碳酸飲料可能提高食道腫瘤的患病率，且這股趨勢正在遍及全球。
