大約有30%的癌症死亡源自五種主要行爲和飲食危險因素：高體重指數、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運動、使用菸草及飲酒。如果能做到合理膳食、經常運動和保證正常體重，則可以避免30%～40%癌症的發生。
WHO專家預測：如果沒有有效的預防，到2020年，全球每年新發病例將達到1500萬，腫瘤病人總數，在發展中國家將增長73%，而發達國家增長29%，21世紀“癌症爆炸”的時代即將到來。面對日益增長的癌症發病率，飲食等不良生活習慣與環境因素的改變已成爲導致癌症的高危因素。世界衛生組織報告指出，大約有30%的癌症死亡源自五種主要行爲和飲食危險因素：高體重指數、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運動、使用菸草及飲酒。如果能做到合理膳食、經常運動和保證正常體重，則可以避免30%～40%癌症的發生。
常見的促癌食物
醃製的魚、肉和鹹菜。含有亞硝酸鹽和亞硝胺，亞硝胺致癌性很強。蝦醬、鹹蛋、酸菜、臘腸、火腿、薰豬肉等加工食品同樣含有亞硝胺。目前發現亞硝胺與胃癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、膀胱癌等癌症的發生有密切關係。
燒烤食物。烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等含有強致癌物——雜環胺類化合物，不宜多吃。烤焦的肉、魚中含量更高。雜環胺類化合物可誘導肝癌、結腸癌和血管內皮肉瘤。
熏製食品。如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品。煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
黴變食物。米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生黃麴黴毒素，屬於強致癌物，可誘發肝癌、胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位腫瘤。
存放時間過久的蔬菜。蔬菜，尤其是綠葉蔬菜本身含硝酸鹽，如存放時間過久，不但會造成營養素丟失，而且在細菌作用下，蔬菜中的硝酸鹽也會還原爲亞硝酸鹽，和體內外的胺結合形成致癌物亞硝胺。
不潔飲用水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲池塘水有關。有研究顯示，經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌和直腸癌的可能性將增加21%和38%。
不良飲食習慣與癌症發生的關係
高脂肪低膳食纖維膳食。高脂肪低膳食纖維膳食能顯著增加結腸、直腸癌、乳腺癌的發病率；脂肪的攝入量可能與前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌等發生有關。另外能量攝入過多將增加體重，從而增加乳腺癌和子宮內膜癌發生的危險性。
