我國是食道癌高發區，因食道癌死亡者僅次於胃癌居第二位，食道癌也叫食管癌，近年來40歲以下發病者有增長趨勢。食道癌的發生是多種原因導致的，如炎症與創傷，遺傳因素以及飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量等。食道癌應該注意飲食調理。
一、食道癌的飲食注意
食道癌患者食譜要注意什麼的？飲食要平衡：不偏食、不忌食、葷素搭配、精細混食，每天食物品種愈多愈能獲得各種營養素。合理進補能提高人體的免疫功能，某些滋補品如人蔘、白木耳、薏苡仁、紅棗等有直接或間接的抑癌與強身的功效。
在烹調時，用油量可與正常人相似，不宜增加。同時要注意菜餚色、香、味的調配，多采用蒸、煮、燉的烹飪方法，儘量少吃油炸、煎的食物。要排除毒素，不吃酸漬（不包括糖醋味）、鹽醃、黴變、煙燻、色素、香精、烈性酒。多用天然與野生食物，少用人工複製與精加工的食品。
二、食道癌的食療方法
1。食管癌術後食譜韭汁牛乳飲：韭汁、牛乳。有痰加薑汁；血膈去牛乳加陳酒。
2。食管癌術後食譜膈噎膏：人蔘、牛乳、蔗汁、梨汁、蘆根汁、龍眼肉汁、薑汁、人乳。熬膏，密收。
3。食管癌術後食譜豬脂方：杏仁、松子仁、白蜜、橘餅各125g，豬脂熬淨1杯，同搗食之，有填精血，滋枯燥之功。
4。五汁飲：梨汁、藕汁、蔗汁，韭菜汁、乳汁（人乳或牛乳）不拘量兌服。
5。白鵝（鴨）血：一人將白鵝或白鴨兩翅及兩腿緊握，另一人將其頸宰斷即令患者口含其頸部、飲其熱血，五七日一次。
6。放療患者食療方：食管癌患者在接受放射治療時若出現陰液灼傷，熱毒亢毒徵象，可及時給予甘寒之飲食作輔助性治療。
常用食品有西瓜、生梨、荸薺、鮮藕、金銀花露等。
7。化療患者食療方：化療病人，當骨髓受到抑制，白細胞和血小板計數下降時，可食甘溫補脾養血之品，如扁豆、山藥、紅棗、桂圓肉、阿膠、鹿角膠、冬蟲夏草燉老鴨等。以促進骨髓功能恢復，改善造血功能或預防因白細胞降低、血小板減少而產生的各種合併症。
對於食道癌患者除了要到專業的醫院接受必要的手術等治療外，還應該在飲食上多加註意，上述幾種食療方法也可在治療食道癌的時候起到輔助的作用。
