鯊魚，在古代叫作鮫、鮫鯊、沙魚，是海洋中的龐然大物，所以號稱“海中狼”。鯊魚食肉成性，兇猛異常，連“海中之王”鯨魚見了它也得退避三舍。
鯊魚在這個星球上已經生存4億年了，它們廣泛分佈在全球範圍內，對於保護海洋生態系統起了重要的作用，包括肉、軟骨、魚翅等。
魚翅是鯊魚的鰭，是與燕窩、熊掌齊名的珍貴食品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。魚翅因其難得而身體不菲，但它並非特別有營養。而僅僅是奢華和財富的象徵。
營養及功效：
* 含有維生素B1、B2、E、煙酸，以及鈣、磷、鉀、鈉等。
* 益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效，對癌症、風溼性關節炎、乾癬、紅斑性狼瘡等有明顯的改善效果。
* 鯊魚肝可以提取魚肝油，魚肝油能增強體質，助長髮育，健腦益智，幫助鈣、磷吸收，增加益智，幫助鈣、磷吸收，增加對傳染病的抵抗力，還能預防乾眼病、夜盲症和佝僂病。
* 魚翅可以降血脂，抗動脈硬化，防治冠心病，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜。
食用宜與忌：
* 心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者適合食用鯊魚肉。
* 鯊魚肝臟有毒，不宜食用。人吃了鯊魚的肝後，會出現噁心、嘔吐、頭痛、兩眼紅腫、脫皮等症狀，全身的肌肉、骨關節感到疼痛，甚至還有人發高燒。表現出一種中毒症狀。
* 孕婦最好不要食用鯊魚肉，由於環境污染狀況的中劇。鯊魚較容易受到污染，導致體內重金屬含量超標。孕婦應避免食用，以防影響胎兒的發育。
* 魚翅含蛋白質高達835%，但由於缺少色氨酸，屬不完全蛋白質，吃了以後對人體不能發揮作用，需與禽肉和蝦、蟹等含有較多色氨酸的食材相配，則既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸之不足。
* 乾魚翅的發制工序極爲複雜，而且耗時較長，不適合在家庭中自行泡發。
