鮮竹筍具有滋陰、化痰、益血、消食、明目、通便等功效。含有的粗纖維在消化道內能吸附脂肪，促進胃腸蠕動，幫助消化，防止便祕，對於預防消化道癌症和單純性肥胖症很有益處。但爲了更好地發揮其營養素的作用，吃鮮筍要講究科學。
鮮竹筍在炒之前應用開水焯一下，鮮筍含有多量的萆酸，影響人體對鈣質的吸收。故在燒炒前先應把筍用開水燙3—5分鐘，使筍中大部分草酸分解，除去澀味。切後也不要立即下鍋烹調。在燒炒時要燒熟煮透，進一步消除草酸。
細節關照
由於鮮竹筍中含有草酸，草酸容易與鈣結合成草酸鈣，體內草酸鈣多了易形成尿路結石，故腎結石患者不宜多吃鮮筍。鮮筍含較多的粗纖維，爲寒性食物，難以消化， 胃及十二指腸潰瘍、胃腸炎、肝硬化、靜脈曲張等患者也不宜多吃，以免加重病情。
