竹筍也是一道美食，它肉厚、質嫩、氣香、味鮮，自古就有“寒士山珍”、“素菜中第一品”的美譽，歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬，清畫家吳昌碩爲《竹筍圖》題詩：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香”，可見竹筍之美味呀。以竹筍作餚，可葷可素，可用烹、炒、燜、燉，或製成筍脯、筍菹、筍乾、罐頭等，風味各異。
竹筍營養豐富，含人體所需的多種氨基酸，還富含高蛋白、多纖維，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者，常吃竹筍有膳食養生的功益。近代研究還表明，其所含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功效，所以，竹筍又是一種抗癌食品。下面小編就介紹一下竹筍的性味及功效。
【別名】冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍乾。
【性味】微寒，味甘。
【功效】清熱利水，消痰止咳。
【應用】適宜浮腫及腹水，包括心臟病或營養不良引起的水腫之人食用；適宜外感風熱或肺熱咳嗽，痰多色黃者食用；適宜動脈硬化，冠心病者食用；適宜肥胖之人，便祕患者食用；適宜小兒麻疹，風疹或水痘初起，發熱口渴，小便不利者食用；適宜癌症患者食用。
【古籍摘要】
1、《綱目拾遺》：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。”
2、《食物宜忌》：“消痰，滑腸，透毒，解醒，發痘疹。”
3、《隨息居飲食譜》：“筍，甘涼，舒鬱，降濁升清，開膈消痰。惟山中盛夏之鞭筍，嚴寒之冬筍，味雖鮮美，與病無妨。”
4、《本草求原》：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”
【食用禁忌】竹筍性寒，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，凡患嚴重消化道潰瘍，食道靜脈曲張，上消化道出血，尿路結石者忌食；平素脾胃虛寒，腹瀉便溏之人忌食。根據前人經驗，竹筍忌與鷓鴣一同食用。《隨息居飲食譜》記載：“竹筍能發病，諸病後產後均忌之。小兒勿食．恐其咀嚼不細，最難克化也。”
中醫全說網附註：竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2、維生素c和鈣、磷、鐵、鎂等；在竹筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。它是一個低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動，幫助消化，防治便祕的效果，而且對於減肥，防止大腸痛，乳房癌也有作用。
