牛蹄筋的營養價值：
1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋的作用與功效：
牛蹄筋味甘、性溫，入脾、腎經；
有益氣補虛，溫中暖中的作用；
治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
