馬蹄其實也稱爲荸薺，一般都是地方性的叫法區別。馬蹄主要就是它的球莖可以食用，馬蹄的皮是紫色或者是紫黑色的，然而果肉又是純白色的，吃起來非常的甘甜又美味，汁水也比較多，清脆可口的享受。馬蹄的營養價值高還可以用來當水果以及蔬菜來食用，馬蹄在生與熟的味道是完全不一樣的，所造成的馬蹄的營養價值也不太一樣，下面小編將爲大家介紹馬蹄的營養價值，喜歡吃馬蹄就趕快來看看吧！
一、馬蹄的營養價值與功效
1、馬蹄的營養非常豐富，富含有蛋白質、維生素B和C，胡蘿蔔素、鈣磷等營養元素，特別是生吃的話對身體是非常有好處的。
2、馬蹄中含有的磷元素是莖類蔬菜中含量最多的，磷元素對我們的身體發育有着很好的促進作用，並且還能加快人體內的糖、脂肪以及蛋白質的代謝，調節身體中酸鹼的平衡性。
3、馬蹄的營養價值還在於馬蹄中所含有的馬蹄英成分對抗菌有益處，能夠幫助人們預防急性類的傳染疾病等。
4、馬蹄可以預防傳染病，食用馬蹄具有解毒以及利尿的作用，這只是它的食療功效。
5、馬蹄非常適合兒童以及發熱類人羣食用，如果身上有水腫或者是小便不暢等的病患也是非常適合食用馬蹄的，另外還適合患有肺癌和食道癌的患者人羣。
6、馬蹄的藥用功效及作用是非常多的，主要還是搭配其他的藥物配伍使用，效用會更加的好。
7、能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化溼、消食除脹主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。
8、馬蹄具有清熱瀉火的良好功效。
9、馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此馬蹄適於兒童食用。
10、英國在對馬蹄的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
11、馬蹄質嫩多津可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者有一定的輔助治療作用。馬蹄水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作爲尿路感染患者的食療佳品。
12、研究發現馬蹄含有一種抗病毒物質可抑制流腦、流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
二、能發揮馬蹄的營養價值的幾款食療
1、馬蹄粥馬蹄
材料：大米各0.1公斤，適量的白糖。
(1)將馬蹄擇淨，去皮，切塊備用。
(2)先取大米淘淨，加清水適量煮粥，待熟時調入馬蹄、白糖，煮至粥熟即成，或者將馬蹄洗乾淨，榨汁，待粥熟時，同白糖調入粥中，煮沸後食用，每日1劑，連續3-5天。可以清熱養陰，生津且止渴，適用於熱病傷陰，津傷口渴，陰虛肺熱，咳嗽痰少黏稠等。
2、五汁飲馬蹄汁
材料：梨汁、藕汁、蘆根汁、麥冬汁各需要適量。
將五汁混勻，煮沸飲服，每日l～2劑。可養陰生津，適用於熱病後的津傷口渴，糖尿病消渴。
3、馬蹄蘿蔔湯馬蹄
材料：馬蹄，白蘿蔔各等將二者洗淨，切細，水煎服，每日1劑。消積化滯，適用於食積不消，脘腹脹滿。
4、馬蹄鴨梨飲馬蹄、鴨梨各等量。二者洗淨，去皮，榨汁飲服，每日1～2劑可生津潤肺，輔治肺燥胸痛，乾咳少痰。
5、馬蹄旱蓮草湯
馬蹄、旱蓮草名量。將二者洗淨，水煎服，每日1～2劑。養陰止血，適用於陰虛血熱崩漏下血，經過多等。
6、治麻疹初起或透發不快馬蹄適量，鮮蘆根30克，煮湯飲服，每日1劑。
7、治溼熱小便不利馬蹄60克，淡葉、車前草各15克，水煎服，每日1劑。
三、如何選擇好的馬蹄？
1、首先是“望”：馬蹄的本色應該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡後的馬蹄色澤鮮嫩。如果您看到的馬蹄顏色呈不正常的鮮紅，分佈又很均勻，就值得懷疑。
2、其次是“聞”：正常的馬蹄無任何刺激氣味，如帶有異味就應注意。
3、最後是“摸”：在購買馬蹄時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況，同時通過擠馬蹄的角，浸泡過的馬蹄會在手上粘上黃色的汗液。
以上便是小編爲大家介紹的馬蹄的營養價值的內容，大家對馬蹄的營養價值以及馬蹄的食療菜餚有了解了嗎？最後小編提醒大家在食用的同時也要注意馬蹄的食用禁忌。
