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飲食祕密一.飲用足夠的液體
人體的百分之七十是由水構成的，水可以說參與着人體各種活動的過程，包括消化、循環和排泄等等。它把營養物質運入人體細胞，同時又把代謝產生的廢物運出人體細胞。
我們在沒有任何食物的情況下，大約可以生存五週。但是我們如果沒有水作爲補充，大約最多隻能活五天。由此可見，水對於人的生存是多麼重要。
但在我們習慣的日常生活中，我們大多數人每天攝入的液體量(或者說是水)是遠遠不夠的。許多患有持水症的女性往往錯誤的認爲，她們飲入的液體越少，體內留存的水分就越少，因此常常控制自己的液體攝入量。其實情況恰恰相反，如果限制液體的攝入，人體就會想方設法去彌補和保留水分以防止水分供應不足。
現代社會的人們大多是飲用自來水。不過自來水也有其不太好的方面，因爲自來水可能會受到來自管道的銅、鉛、砷等雜質的污染，也可能從土層中滲入殺蟲劑和化肥等物質，所以，最好的辦法應該在自來水龍頭上安裝一個過濾器，然後用過濾過的水來做飯和燒水喝。雖然過濾器不可能去掉自來水中所有的所有雜質，但是總比沒有好。
爲了維持身體的正常運轉，我們每天應該至少喝六大杯水。當然，這裏所說的水並不包括罐裝的軟飲料、咖啡和含糖飲料等不太有益健康的飲品。茶水可以算作液體攝入量的一部分，但是像咖啡或紅茶這樣的飲品卻不能算作攝入液體。#p#副標題#e#
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飲食祕密二.增加纖維的攝入量
說到纖維，很多人就會想到它對腸功能的負面影響。
但是除防止便祕以外，纖維的確還有許多其它維持人體正常運轉的作用。
纖維主要有兩大類--可溶性纖維和不可溶性纖維。前者多見於蔬菜和穀物中，而後者多見於水果、燕麥和豆類中。可溶性纖維可以控制膽固醇，因爲它會與你所吃食物中的膽固醇和脂肪進行結合。纖維還有助於減輕體重，因爲它能夠幫助人們的消化功能，從而減輕飢餓感並排出體內的毒素。
首先，纖維在平衡女性荷爾蒙中起着很重要的作用。穀物和蔬菜中所含有的纖維可以降低雌激素水平，防止排入膽汁中的雌激素再次流入血液中去，也就是說，“舊的”雌激素不會再次回到血液，從而防止體內雌激素過量。有研究表明，以素食(纖維含量高)爲主的女性所排出的“舊”雌激素，比以肉食爲主的女性多三倍，而且以肉食爲主的人由於纖維的不足，往往會重新吸收更多的雌激素，從而破壞整個健康。乳腺癌、纖維瘤、子宮內膜異位等很多疾病的產生，都和體內雌激素過量有關。
毫無疑問，纖維的的確確對腸胃起着非常有益的作用，因爲它能和水分相結合，並增大糞便體積，從而使糞便更易排出體外。纖維還可以防止體內的食物腐爛，避免出現由此而產生的胃氣脹等症狀。#p#副標題#e#
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飲食祕密三.多食含絡合碳水化物食品
碳水化合物包括澱粉和糖，既有單分子的也有絡合的。碳水化合物越複雜，人體從中獲得的能量所持續的時間就越長，人也就會越健康。
碳水化合物能給人體提供能量，而能量的吸取的多少，則完全取決於你所食用的碳水化合物食品的形式。
簡單碳水化合物(除水果外)都屬於精製食品，而且被去掉大部分營養物質的白麪製品也包括在這一類碳水化合物中。絡合碳水化合物和簡單碳水化合物對人體來說，差異是非常顯著的。前者能夠防止人體疲勞，平衡人體的血糖濃度，還能降低膽固醇並幫助平衡人體荷爾蒙的分泌。
營養早餐食譜
全麥麪包――佐以無糖果醬或檸檬醬。最好選擇不含防腐劑山梨醇的純天然果醬。
新鮮的有機酸奶――佐以水果，如香蕉或草莓。
燕麥粥――購買有機燕麥加水熬成粥，上面放上亞麻籽、葵花籽或者芝麻，另外也可以加上一湯匙無糖果醬或糖楓汁。芝麻等最好研磨成碎末，否則它們可能會穿腸而過，而不被人體所吸收。
玉米片――購買有機玉米片，通常加入蘋果汁使之變甜，並配以無污染有機豆奶、牛奶或者羊奶。#p#副標題#e#
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飲食祕密四.多食含抗氧化劑食品
蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我們人體提供抗氧化劑。
抗氧化食品也稱爲防衰老食品，科學研究表明，吃適量的紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裏蕻、大白菜可抗衰老 紅薯前兩年一直遊走在排行榜邊緣，今年終於排在了第一。專家解釋說，這是因爲紅薯中的化學物質含量降低，纖維含量在近年內大大提高。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感，而美國斯坦福大學營養研究院也指出，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，有助於保護皮膚，延緩衰老。
抗氧化劑能夠保護我們不受自由原子基的影響。在我們的日常生活中，種種污染、吸菸、油炸或燒烤食品，以及太陽中的紫外線等，都會引發這些自由原子基。自由原子基與我們人類的很多疾病都有關，包括癌症、冠心病、早衰等。自由原子基通過破壞健康細胞，加速了人體的衰老過程，並且能夠破壞細胞核中的DNA，從而引起細胞病變和癌變。不過，我們所吃的食物中的抗氧化劑，恰恰可以避免體內生成自由原子基。而維生素A、維生素C、維生素E以及微量元素硒和鋅等，都屬於抗氧化劑。
除了紅薯，世界衛生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裏蕻、大白菜等11種蔬菜排進了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半產於東亞。
抗氧化食品--
1、新秀型抗氧化元素：植物性營養素。代表食物：大麥、小麥胚芽、玉米。
2、飲品型抗氧化元素：多種飲品。代表食物：綠茶、牛奶、紅酒、水。
3、基礎型抗氧化元素：維生素。代表食物：各種維生素含量豐富的蔬菜、水果。
4、元老型抗氧化元素：抗氧化礦物質。硒及鋅、銅、錳、鐵等。#p#副標題#e#
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飲食祕密五.食用油的選擇和使用
因爲食用油很容易變質，所以它們的選擇、存放和使用是非常有講究的。
如果食用油過度加熱，或存放於陽光下甚至是重複使用，則很容易受到自由基的侵襲。而我們在前面曾經講過，自由基會誘發癌症、心血管疾病、心臟病、風溼性關節炎和早衰等。
不要用多不飽和脂肪油煎炸食品，因爲它們在加熱後會變得很不穩定。煎炸食品時，可以使用黃油或橄欖油。橄欖油屬於單不飽和脂肪性質，不易生成自由基，而黃油是飽和脂肪，不會產生自由基。
另外，應該適當降低烹調溫度，以便最小程度地減少自由基生成的可能性。在煎炸過程中，應該儘量少放油——可以儘量採取蒸、煮、烤、燒、焙的方式方法。
爲了防止食用油裏形成自由基，請選用低溫壓榨非精煉的植物油或無污染的有機橄欖油爲佳。如果加熱並添加化學物質進行生產壓榨，油的質量和營養成分就會遭到破壞。同時，食用油應該避光存放，並且加熱後不要再重複使用。#p#副標題#e#
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飲食祕密六.適當攝入不飽和脂肪
人體應該避免攝入飽和脂肪，但要適當攝入某些不飽和脂肪。
一般說來，不飽和脂肪可以分成兩大類：
(1)多不飽和脂肪
多不飽和脂肪又可以分爲兩類：
①歐米加3號油脂這類多不飽和脂肪在魚油和亞麻籽油中含量較多，另外南瓜籽、核桃仁和深綠色蔬菜中也含有一些。此類油脂有助於降低血壓，減少心臟疾病的患病機率，增加皮膚的彈性，增強免疫功能，加快新陳代謝，改善能量，預防風溼性關節炎和減輕溼疹症狀。油性魚包括鯖魚、金槍魚、沙丁魚、青魚、鮭魚等。115克鮭魚中，含有3600毫克歐米加3號脂肪酸，而同重量的鱈魚中僅含有300毫克。
②歐米加6號油脂這類多不飽和脂肪在堅果和種籽等食物中含量較多。它們屬於基本脂肪酸，可以防止血液結塊兒，保持血液的正常濃度，另外還可以減少關節的炎症和疼痛，從而防止患關節炎。
(2)單不飽和脂肪
單不飽和脂肪(歐米加9號脂肪)雖然不屬於基本脂肪酸，但是它們也屬於有利於人體健康的。它們之所以被稱作單不飽和脂肪，是因爲從化學結構上講，它們只有一個雙鏈。
例如，橄欖油中就含有豐富的單不飽和脂肪。橄欖油能夠有效降低LDL(“不良”膽固醇)，增加HDL(“有益”膽固醇)。在地中海地區，心臟病發病率較低，其中一個關鍵的原因就是單不飽和脂肪在起作用。
