拔絲芋頭作爲一道漢族的傳統名菜，因其較高的營養價值及鮮美的味道而廣受歡迎。今天小編就給大家來說一說拔絲芋頭那點兒事。
拔絲芋頭的營養價值
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，芋頭中含量較高的氟具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2、其豐富的營養價值能增強人體的免疫功能，因此芋頭可作爲防治癌、瘤的常用藥膳主食。芋頭在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中也有輔助治療的作用。
3、芋艿含有一種黏液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白也就是抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋頭具有解毒的功效，它對人體的癰腫毒痛包括癌毒都有抑制消解作用。
4、芋艿中的鹼性成分能中和體內積存的酸性物質、調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用芋頭來防治胃酸過多症。
5、芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏引起的生理異常現象、症狀，同時能增進食慾、幫助消化，故中醫認爲芋艿具有補中益氣之效。
拔絲芋頭適用人羣：
1、特別適合身體虛弱者食用。
2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
拔絲芋頭做法推薦：
1、拔絲芋頭做法一
主料：芋頭500克。
配料：熟豬油或清油750克(實耗100克)、芝麻10克、白糖200克。
做法步驟：
(1)先把芋頭洗淨去皮、切成滾刀切或菱形塊後放盤內待炸。
(2)芝麻揀去雜質後待用。
(3)火上架炒勺，燒好後倒入油750克燒至六成熟時將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
(4)將炒勺內油倒出、留餘油15克，將白糖200g放入鍋中、不停地攪動使糖受熱均勻熔化(火不宜太大)，等糖液起針尖大小的泡時迅速將炸好的芋頭塊倒入、撒上芝麻，顛翻均勻後盛盤急速上桌即可。
拔絲芋頭做法二
主料：芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)。
調料：白糖(200克)、清油(750克)。
做法步驟：
(1)先把芋頭洗淨去皮、切成滾刀塊或菱形塊後放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。
(2)將1碗生油燒至六成熱後放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色、撈出瀝淨油。
(3)鍋內留餘油、下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
(4)切些許薑片、把姜放入糖中同炒。
(5)待糖炒至稍微融化時加些許水。
(6)糖液起泡泡時迅速將炸好的芋頭塊倒入、翻炒數十秒後即可盛盤，撒上芝麻即可食用。
美味貼士：
1、糖漿用油拔纔好，把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2、薑片是爲了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3、糖塊不易溶時可稍微加點點水但不宜太多，否則那種可以拉絲的糖漿就很難做成了。
